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新鮮食材的無敵料理

士東市場2樓美食街異國美食應有盡有，但熟門熟路的饕客都知道想吃「尚青」的日本「沙西米」和握壽司，一樓的阿吉師是不錯的選擇，每當中午用餐時分，總會有不少穿著筆挺西裝的公司老闆和妝扮時尚的OL，站在阿吉師開放式櫃台前一邊欣賞師傅的手藝，一邊享受料理的美味，每個人臉上都洋溢著滿滿的幸福。

阿吉師的老闆娘高金葉在餐飲業小有盛名，年輕時曾經當過衣服車縫師的她，擁有十足的廚藝天份，只要吃過的料理她都可以如法炮製，甚至有過之而無不及，所以，婚後便與老闆陳世昌一起創業經營餐飲生意，先從路邊攤賣熱炒、羊肉爐起家，累積第一桶金之後，再租店面開日本料理店，接著又在京站開港式料理餐廳，直到結束德行東路的基隆海鮮餐廳後，因緣際會才進駐士東市場，算起來在高金葉在餐飲業已經打滾了近30年。

士東市場阿吉師走的是高檔食材、平民價格的路線，所有本地的海鮮都來自於基隆的崁仔頂，另外，店裡還有很多日本、南非等國家進口的海產，不僅等級都很高而且最重要的是都非常新鮮，「用最新鮮的食材才能作出來無敵的料理！」，高金葉用簡單幾個字道出了抓住客人味蕾的心法。當然在自製調味醬方面她也十分講究，針對每一種品項研發不同口味的醬料，像是臺灣人最愛呷的白魽魚就選用水果醋，搭配起來口感更加分。

阿吉師的攤位設計也非常東洋風，12個立式站位可以將透明冷藏展示櫃裡的日本北寄貝、青花魚、青魽、白魽、北海道翌海膽、南非磯煮鮑魚、臺灣小龍蝦、甜蝦、紅喉、鮭魚、鰈魚、旗魚、象拔棒等30餘種時令海產一覽無遺，方便客人點選，初次嘗鮮的新客人，也可以請師傅幫忙挑選搭配，保證一吃就上癮。

不僅食材講求新鮮，高金葉也很重視生魚片的刀工，她強調，每種生魚片都有不同的刀法，以白魽來說就適合切厚片享受Q彈的嚼勁，而石雕魚通常都切成如紙張般的薄片，以達到入口即化的效果，如果所有的生魚片都厚薄一致，吃起來就會有不到位的感覺。

阿吉師的握壽司也和生魚片一樣有名，而且種類也非常多，除了比較大眾化的花壽司、海苔壽司、豆皮壽司之外，坊間比較罕見的牛肉握壽司在這裡也可以吃得到，如果想吃熱食，師傅還會代客炙燒，香氣更為濃郁，並精選美國或日本上等牛小排加上鵝肝片、魚子醬等高檔食材，牛肉握壽司可是老饕們的最愛之一。

每逢星期假日，高金葉都會親自為愛吃魚頭的饕客，用「沙西米」切剩的紅魽、白魽魚頭特製紅燒魚頭，由於比較耗時費工所以每次只有限量10個，同時，高金葉最近還研發炸日本牛蒡片，除了外賣之外，也大方送給來店消費的客人分享，成為阿吉師的另一大亮點。

士東市場．阿吉師 
地址：臺北市士林區士東路100號（士東市場1樓88號攤）
電話：2834-6136
營業：10：30～17：00（週一休）