臺北市市場處機關入口網

美食節目推薦的艋舺傳統美味

本名林銀的「阿婆油飯」創始人老家住在新竹香山，年輕時的「阿婆」十分打拚，每天都挑著雞、蔬菜、麵、滷豬腳等美食，一大早搭乘火車到臺北市萬華叫賣，賺錢貼補家用養育6名子女；民國75年，在高雄作磁磚買賣的長子，因為中美斷交被客戶倒帳生意失敗，舉家遷來臺北市，「阿婆」才在三水街市場專賣油飯和滷豬腳、滷蹄膀、桂竹筍、筍絲、大腸頭、糯米腸等配菜。

設攤之初原本是由「阿婆」一個人獨挑大梁，後來長子和媳婦朱玉梅不忍心「阿婆」太過於辛苦，也加入了經營行列，不僅減輕了「阿婆」的負擔，攤子的生意也越來越好。早年「阿婆油飯」其實並沒有店名，因為「阿婆」50餘歲時就滿頭白髮，加上為人十分親切，大家都以「阿婆」相稱，久而久之，「阿婆油飯」的名聲就傳遍市場，喜歡這一味的客人都知道要吃最好的油飯就要找「阿婆」。

現年86歲的「阿婆」兩年多前退休，由媳婦朱玉梅和孫子林冠甫分別負責廚房和現場銷售的工作，雖然現在上門的客人聽不到「阿婆」熱情的招呼，不過身體依舊相當健朗的「阿婆」可是退而不休，每天都風雨無阻親自到廚房指導媳婦朱玉梅料理食材，為的就是讓已經超過40年歷史的「阿婆油飯」能夠在市場繼續飄香下去。

 「阿婆」作油飯的技巧是得自於她阿嬤的真傳，可以說每一粒飯都充滿了阿嬤的古早味，「阿婆油飯」的特色在於採用臺灣在地的長糯米製作，同時，長糯米的採收時間也盡量挑選介於新米和舊米中間的「半舊不新」米，經過洗淨和長達3個小時的泡軟程序，再加入自家炸的豬油以木桶蒸40分鐘，才算大功告成，所以「阿婆油飯」的米粒粒分明，很Q彈不會太硬，但又不致於黏在一起，無論夏天吃涼的，或者冬天蒸熱之後再入口，都非常有風味，與眾不同的是，「阿婆油飯」不下麻油，所以客人可以吃到油飯的原味，而且不會過於油膩，不過在朱玉梅接手後，特別在油飯裡加入了鮮美的櫻花蝦和胡椒，使得「阿婆油飯」在維持傳統數十年好味道之餘也增加一些創新的口感。

 「阿婆油飯」的配料也獲得客人高度的評價，香菇、葱頭、豬肉等食材所炒出來的配料，不僅色香味俱全，撒在油飯上面更充分發揮紅花配綠葉的視覺效果，不過，因為考慮客人不同的口味，「阿婆油飯」特別貼心地將油飯和配料分開放置，以便依照客人的要求作彈性化的處理。

另外，滷豬腳、竹絲、桂竹筍等小菜也是「阿婆油飯」的一絕，其中滷豬腳和蹄膀、大腸頭都是經個好幾個小時的熬煮過程，非常軟嫩、入味，而滷桂竹筍和筍絲的火候也相當到位，每一片桂竹筍咬起來清脆有嚼勁，筍絲則是滑順入口，所以幾乎每位客人買了油飯之後都一定會順便帶一些小菜，最讓客人津津樂道的莫過於由朱玉梅研發的糯米腸，這個從油飯衍生出來的小吃，前置作業非常費工，必須將豬腸完全清洗乾淨、去油、切段，再灌入生米、油葱、花生等食材下鍋蒸，前後需要兩個鐘頭的時間，雖然用天然豬腸灌製而成的糯米腸，長短、大小不一，外觀長得特別，但是外脆內軟的特殊口感，卻擄獲不少客人的味蕾，特別值得一提的是，「阿婆油飯」的各種小菜每天都限量供應，想嚐鮮的客人盡量在中午以前來買，晚到的客人可能只能望著一個個「朝天鍋」興嘆了。

「阿婆油飯」的客源層多半是老主顧，有很多婆婆媽媽甚至已經吃了好幾十年，問起「阿婆油飯」大家都異口同聲的說：「很好吃啊！」，另外，也有不少是來龍山寺參拜的香客以及世界各國的觀光客，這些客人常常也會加入搶購的行列，每人人手一包油飯，邊嚐鮮邊逛市場，成為新富市場最美麗的風景。「阿婆油飯」第三代接班人林冠甫，今年才剛滿28歲，但是作起生意卻十分老練，不僅手腳很俐落，也承襲了「阿婆」的好人緣，所以曾兩度榮獲「天下第一攤」小吃類第3名的「阿婆油飯」來客量不減反升，也奠定老店歷久不衰的基礎。


新富市場．阿婆油飯 
地址：臺北市萬華區東三水街70號（新富市場臨固18號攤）
電話：0910-032-372
營業：08：30～14：00（週一休）