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新富市場.阿婆油飯 

美食節目推薦的艋舺傳統美味

本名林銀的「阿婆油飯」創始人老家住在新竹香山,年輕時的「阿婆」十分打拚,每天都挑著雞、蔬菜、麵、滷豬腳等美食,一大早搭乘火車到臺北市萬華叫賣,賺錢貼補家用養育6名子女;民國75年,在高雄作磁磚買賣的長子,因為中美斷交被客戶倒帳生意失敗,舉家遷來臺北市,「阿婆」才在三水街市場專賣油飯和滷豬腳、滷蹄膀、桂竹筍、筍絲、大腸頭、糯米腸等配菜。

設攤之初原本是由「阿婆」一個人獨挑大梁,後來長子和媳婦朱玉梅不忍心「阿婆」太過於辛苦,也加入了經營行列,不僅減輕了「阿婆」的負擔,攤子的生意也越來越好。早年「阿婆油飯」其實並沒有店名,因為「阿婆」50餘歲時就滿頭白髮,加上為人十分親切,大家都以「阿婆」相稱,久而久之,「阿婆油飯」的名聲就傳遍市場,喜歡這一味的客人都知道要吃最好的油飯就要找「阿婆」。

現年86歲的「阿婆」兩年多前退休,由媳婦朱玉梅和孫子林冠甫分別負責廚房和現場銷售的工作,雖然現在上門的客人聽不到「阿婆」熱情的招呼,不過身體依舊相當健朗的「阿婆」可是退而不休,每天都風雨無阻親自到廚房指導媳婦朱玉梅料理食材,為的就是讓已經超過40年歷史的「阿婆油飯」能夠在市場繼續飄香下去。

 「阿婆」作油飯的技巧是得自於她阿嬤的真傳,可以說每一粒飯都充滿了阿嬤的古早味,「阿婆油飯」的特色在於採用臺灣在地的長糯米製作,同時,長糯米的採收時間也盡量挑選介於新米和舊米中間的「半舊不新」米,經過洗淨和長達3個小時的泡軟程序,再加入自家炸的豬油以木桶蒸40分鐘,才算大功告成,所以「阿婆油飯」的米粒粒分明,很Q彈不會太硬,但又不致於黏在一起,無論夏天吃涼的,或者冬天蒸熱之後再入口,都非常有風味,與眾不同的是,「阿婆油飯」不下麻油,所以客人可以吃到油飯的原味,而且不會過於油膩,不過在朱玉梅接手後,特別在油飯裡加入了鮮美的櫻花蝦和胡椒,使得「阿婆油飯」在維持傳統數十年好味道之餘也增加一些創新的口感。

 「阿婆油飯」的配料也獲得客人高度的評價,香菇、葱頭、豬肉等食材所炒出來的配料,不僅色香味俱全,撒在油飯上面更充分發揮紅花配綠葉的視覺效果,不過,因為考慮客人不同的口味,「阿婆油飯」特別貼心地將油飯和配料分開放置,以便依照客人的要求作彈性化的處理。

另外,滷豬腳、竹絲、桂竹筍等小菜也是「阿婆油飯」的一絕,其中滷豬腳和蹄膀、大腸頭都是經個好幾個小時的熬煮過程,非常軟嫩、入味,而滷桂竹筍和筍絲的火候也相當到位,每一片桂竹筍咬起來清脆有嚼勁,筍絲則是滑順入口,所以幾乎每位客人買了油飯之後都一定會順便帶一些小菜,最讓客人津津樂道的莫過於由朱玉梅研發的糯米腸,這個從油飯衍生出來的小吃,前置作業非常費工,必須將豬腸完全清洗乾淨、去油、切段,再灌入生米、油葱、花生等食材下鍋蒸,前後需要兩個鐘頭的時間,雖然用天然豬腸灌製而成的糯米腸,長短、大小不一,外觀長得特別,但是外脆內軟的特殊口感,卻擄獲不少客人的味蕾,特別值得一提的是,「阿婆油飯」的各種小菜每天都限量供應,想嚐鮮的客人盡量在中午以前來買,晚到的客人可能只能望著一個個「朝天鍋」興嘆了。

「阿婆油飯」的客源層多半是老主顧,有很多婆婆媽媽甚至已經吃了好幾十年,問起「阿婆油飯」大家都異口同聲的說:「很好吃啊!」,另外,也有不少是來龍山寺參拜的香客以及世界各國的觀光客,這些客人常常也會加入搶購的行列,每人人手一包油飯,邊嚐鮮邊逛市場,成為新富市場最美麗的風景。「阿婆油飯」第三代接班人林冠甫,今年才剛滿28歲,但是作起生意卻十分老練,不僅手腳很俐落,也承襲了「阿婆」的好人緣,所以曾兩度榮獲「天下第一攤」小吃類第3名的「阿婆油飯」來客量不減反升,也奠定老店歷久不衰的基礎。


新富市場.阿婆油飯 
地址:臺北市萬華區東三水街70號(新富市場臨固18號攤)
電話:0910-032-372
營業:08:30~14:00(週一休)