臺北市市場處機關入口網

新鮮乾淨看得見的頂級牛肉攤

 
傳統市場攤商生意最興隆，貨色最齊全的上午時段，東門市場華國牛肉莊的攤位卻總是清潔溜溜、空無一物，不知情的客人還以為老闆謝明哲偷懶不作生意，其實每年夏天華國牛肉莊的牛肉都不會陳列在攤架上，全部都存放在冷藏櫃裡保鮮，只有熟門熟路的老主顧上門才知道到冷藏櫃挖寶，而華國牛肉莊也因此成為最另類的牛肉攤。
 
為了提供客人最新鮮的肉品，每年3、4月時序進入夏天開始，謝明哲每天早上都將從環南市場批回的牛肉，經過初步處理後，全部放進攤位後方的冷藏櫃，再用滾燙的熱水將攤架清洗、消毒乾淨，所以，走近華國牛肉莊不僅看不到牛肉，甚至聞不到一點牛肉味，「這種作法當然多多少少會影響客人上門的意願，但卻可以確保大家能夠買到最優質、最安全的肉品。」而謝明哲這種近乎龜毛的個性，也讓華國牛肉莊一連贏得102年、103年樂活名攤2星獎、104年樂活名攤3星獎和2014年國家優良商品金牌獎的殊榮。
 
或許是父母早年經營成衣生意，在耳濡目染之下，謝明哲年輕時也以成衣為業，擔任過臺北和南部成衣廠廠長，還曾應聘遠赴印尼幫人管理成衣工廠，後來隨著工廠外移大陸，臺灣成衣業逐漸沒落，因此，謝明哲才以35歲的「高齡」改行來到東門市場賣牛肉。
 
「我雖然是畜牧獸醫科畢業，也很愛吃牛肉，但是在跨界賣牛肉之前，我從來沒有拿過菜刀，更不曾切過牛肉，所以，當第一天站在牛肉攤前，客人說要買1斤牛肉時，我真不知道該笑，還是該哭呢！」謝明哲一語道出了隔行如隔山的困擾；所幸經過引他入行的師父經驗傳授，不到1年時間謝明哲就「出師」了，而且一賣就是20餘年。

經營牛肉攤生意多年的謝明哲認為，採買牛肉是一門很大的學問，為了嚴選最好的肉品，起初他都是以現場試吃生肉的方式把關，現在雖然已經練就目視即可精準分辨肉質優劣的功力，但是他還是挑選成本較高的肥肉部位，再將肥肉剔除留下口感較嫩的瘦肉販售，這也是華國牛肉莊肉品與眾不同的「眉角」。
 
不只現宰臺灣本土牛肉一級棒，在華國牛肉莊還可以找得到澳洲和牛沙朗、美國和牛去骨排、美國P級去骨小排和美國P級沙朗等高檔的冷凍進口牛肉，所有的進口肉品謝明哲都不勞廠商送貨，每次都親自到進口商倉庫精挑細選，「自己挑肉主要目的是希望能夠更確保品質。」謝明哲說。而其對食安的龜毛個性也使得華國牛肉莊的牛肉，即便比坊間貴一成，消費者卻仍趨之若騖；特別值得一提的是，謝老闆在賣牛肉之餘還自行研發了牛肉香腸、牛肉水餃、牛肉漢堡肉、牛肉乾等多項加工品，也非常受廣大消費者歡迎。
 
東門市場．華國牛肉莊
地址：臺北市中正區信義路2段81號（東門市場新館6號攤）
電話：0988-133-818
營業：06：00～12：00（週一休）