臺北市市場處機關入口網

 一吃上癮的菜市場人氣小吃

米粉湯是臺灣著名的傳統小吃美食，各市場、夜市甚至百貨公司美食街，都少不了這一味。位於東門市場的老字號「黃媽媽米粉湯」，經過3代的傳承，已經在市場內飄香40餘載，黑豬肉大骨湯慢燉的細條濕米粉，搭配煮得軟硬適中的嘴邊肉、粉腸、油豆腐與黑白切等小菜，不但在地客人趨之若鶩，更吸引不少來自日、韓的背包客聞香前來嚐鮮。

40餘年前，「黃媽媽米粉湯」創始人黃阿嬤，在東門市場擺攤賣起麵食、米粉湯和小菜，由於手藝精湛、味美料實在，因而在東門市場打下響亮的名號，很多上市場買菜的婆婆媽媽買完菜，都一定轉到這裡吃一碗米粉湯、切幾樣小菜再回家燒飯。黃阿嬤退休後，小吃攤由兒子黃士真和媳婦黃許秀霞接手，並且轉型成為米粉湯專賣店，只賣米粉湯和大腸、生腸、粉腸、豬舌頭、肝連、白管、豬心、嘴邊肉、大腸頭、黑管、黑白切等豬肉類小菜，以及油豆腐、燙青菜。 

儘管品項作了局部調整，可是，「黃媽媽米粉湯」傳頌多年的特色依舊，尤其是用純正黑豬肉大骨熬煮好幾個小時的米粉湯頭，更是味道鮮美，老少咸宜；黃媽媽特別打開大湯鍋指著鍋裡的豬大骨說：「煮湯的豬骨都是挑選比較粗的大腿骨，所以口感特別好也比較營養」，至於米粉也是沿用黃阿嬤時代的濕米粉，這家位於臺北的在地廠商供應黃媽媽米粉食材已經長達40年，無論品質和安全性都非常值得信賴，每天現作的米粉送來攤子時都非常新鮮，冬天還來不及完全吹乾的米粉甚至還會冒出陣陣的白煙呢！

為了讓口感更Q彈、更入味，黃媽媽特別挑選比較細的米粉作米粉湯，每碗都盛得滿滿的，還澎派的在上面撒滿了切碎的芹菜丁，一碗只賣20元，CP值超高，這個價錢已經賣了快20年都不曾調整，雖然原物料成本已經大幅上漲，但是黃媽媽還是咬緊牙根繼續苦撐，「俗俗賣，能夠多吸引一點客人進市場就值得了！」黃媽媽笑著說。

選擇性高的各式小菜也是「黃媽媽米粉湯」攤架上的主角，由於黃媽媽堅持不買坊間處理過的現成食材，所以每樣小菜的事前處理工作都是黃媽媽和兒子黃祥富一大早到市場親力親為，黃祥富表示：處理食材非常「厚工」，像是豬大腸的拔油過程就很繁瑣，必須先將豬毛全部拔乾淨，再將大腸翻面細心去油，也因為每樣食材都費心處理，所以，米粉湯不僅清爽不油膩，而且沒有任何異味。

「黃媽媽米粉湯」的小菜都各有特色，其中帶有一點筋、咀嚼輕鬆的肝連、清脆、軟Q的生腸和白管、從大骨湯撈出來的油豆腐、以及咬勁十足的嘴邊肉，都是店裡指名度最高的小菜，另外，黃媽媽特別為消費者準備了黑白切，1份百元的黑白切可以同時品嚐到4種招牌小菜，而且在端上桌之前，黃媽媽還貼心地將小菜放入大骨湯中回溫，當然喜歡吃涼拌口味的客人，也可以選擇直接切盤，無論是回溫或是涼拌，配上薑絲和辣椒醬，濃濃的古早味讓很多上了年紀的客人都不禁憶起當年。

榮獲2008年天下第一攤小吃類第2名和2014年樂活名攤2顆星的「黃媽媽米粉湯」，每逢星期假日總是人聲鼎沸，座無虛席，在滿滿的排隊人龍中也經常可以看到來自日本和韓國的背包客，大家都滿心期待希望能夠吃到黃媽媽的米粉湯和小菜，以不虛這趟臺灣行。而7、8年前辭去外面工作回來幫忙媽媽經營米粉攤的黃祥富，則忙著在一波接著一波的人潮中招呼客人，並且將切好的小菜逐一端到客人面前，敬業熱情的服務態度，充份展現出第3代接班人的氣勢，曾在科技公司管理部門任職的黃祥富，擁有與客戶、廠商互動以及部門管理的豐富經驗，在轉換職場跑道，回到家裡經營的米粉湯攤幫忙時，這些經驗顯然發揮了很大的作用，黃祥富認為，從事餐飲業雖然比較忙碌，但是工作時間相對也比較有彈性，而且在與形形色色的客人接觸中，可以學習到更多的東西；而注入新血之後的「黃媽媽米粉湯」也顯得更有活力。

東門市場．黃媽媽米粉湯
 地址：臺北市中正區信義路2段81號（東門市場新館13號攤）
 電話：0922-238-529
 營業：07：00～15：00（週一休）