臺北市市場處機關入口網

老饕力薦近半世紀的客家美味

龍潭出生的羅媽媽─羅游粉妹婚後原本和先生住在新竹關西，民國64年，羅媽媽來臺北市找工作，順便探訪在東門市場開藥房的哥哥，當時正好藥房對門老榮民委託哥哥出售房子，加上弟弟也在羅斯福路經營藥行，於是羅媽媽就毫不考慮出資買下，而這個因緣際會也讓姓名中有一個「粉」字的羅媽媽，與米粉湯結下了近半世紀的不解之緣。

「本來只是想謀一份頭路，沒想到竟然作起生意，而且是賣自己外行的米粉湯，真的是想都沒想到！」羅媽媽笑著說；於是個性不服輸的她，不斷研究煮米粉湯和各種豬雜小菜的撇步，羅媽媽表示：「別看賣米粉湯只是一門小生意，但學問可是很大呢！」像是豬心煮太久會過硬咬不動，下鍋時間不夠又煮不熟容易殘留餘血，都會被消費者嫌。還好很多客人都變成她最好的「老師」，經常會給她很多的提點，像是用熬豬大骨的湯煮米粉、煮豬腸、生腸和肝連的方法，都是老主顧給她的建議。 

但是，個性耿直的羅媽媽認為，「君子愛財取之有道」，作生意不能只顧撇步，商譽更是重要。所以40餘年來，「羅媽媽米粉湯」店裡全部都是嚴選優質、衛生、乾淨、新鮮的在地食材，絕不為了節省成本而使用來路不明的便宜貨，以每天用量很大的米粉來說，都是當天清晨6、7點從內湖食品廠直送而來，而且供應米粉的廠商都經過衛生局檢驗安全無虞，不僅如此，羅媽媽還經常提醒業者，一定要憑良心、講信用，生意才能長長久久。 

至於無法自製，必須向廠商購買的現成醬料，羅媽媽也都買價位最高的，以「羅媽媽米粉湯」店裡的醬油膏和辣椒醬為例，每瓶都是從200元、300元起跳的知名品牌，有些比較謹慎的客人問起這些醬料是否自製的，羅媽媽都會誠實以對，甚至主動勸客人盡量少添加一些，真的是佛心來的。 

「客家口味」是「新竹客家妹」羅媽媽的米粉湯最與眾不同的特色，而「香料」則是其有別於坊間業者的秘訣，羅媽媽表示：「她都是用本土黑豬肉油炸的蒜頭來熬煮米粉湯，別看一顆小小的蒜頭，卻充份發揮了小兵立大功的效果。」除了客家味米粉湯超讚之外，羅媽媽的各種豬雜小菜也是超棒，尤其嘴邊肉、生腸、肝連，客人們更是百吃不厭，還有客人品嚐之後，開心的拉著羅媽媽合影留念，並且比出大姆指喊「讚」。也因此，不僅國內平面和電視媒體多次以大篇幅採訪報導羅媽媽米粉湯，更是國內唯一躍登美國、日本等外國媒體世界新聞版面的米粉湯店，同時還一舉勇奪2015臺北傳統市場節天下第一攤米食類金牌獎殊榮。對於國內外的高度肯定，高齡85歲的羅媽媽當然很欣慰，但她更希望大家在誇讚她的同時，也能提供她一些建議，因為她深信有批評才會有改進，也才會持續不斷的進步。

不僅美味可口，羅媽媽店裡各品項的價格更是十分親民，堪稱是「銅板美食」，像是「俗擱大碗」的米粉湯一碗才賣20元，搭配一份豬肺和油豆腐，總共6個10銅板就可以搞定一頓午餐，最貴的大腸頭、小腸、豬心、豬小肚、白管和生腸等小菜，每份也不過50元。「羅媽媽米粉湯」的米粉湯價格已經長達25年未曾調整，當時豬肉價格1斤不過60餘元，現在每斤已經高達140元，但是米粉湯的價位依舊原地踏步，沒有水漲船高」，羅媽媽表示：「現在年輕人賺錢不容易，我少賺一點沒有闗係，只要大家開心就好了。」難怪很多客人6點半就坐在店門口等著羅媽媽開門作生意，甚至有移民國外的老客人每次回臺灣一下飛機，第1件事就是衝到羅媽媽店裡重溫「羅媽媽米粉湯」的美味，返回僑居地之前，也不忘再吃一碗米粉湯、切幾盤小菜，作為回國最美好的回憶。

對於自家員工，羅媽媽也很宅心仁厚，為了讓減輕工作負擔、方便大家請假或休息，小小一間店請了9位員工，當然此舉也深深感動了員工，很多老員工一待就是20、30年，大家就像是自家人一般，齊心協力為著共同的目標而打拚。


東門市場．羅媽媽米粉湯
地址：臺北市中正區信義路2段87之1號（東門市場新館17、18號攤）
電話：2351-3352
營業：06：30～15：30（週一休）