臺北市市場處機關入口網

消費者大推超人氣名攤

位於國父紀念館對面巷子裡的光復市場，裡面攤商臥虎藏龍，其中位於入口處的「一元行手工水餃」，不僅曾榮獲2011年臺北市傳統市場節麵食組比賽第一名還是網路上被網友大力推薦的超人氣名攤，這間已經將近半世紀的老店，早年專賣雜貨，後來因麵食深得消費者的喜愛，加上當地四四西村的老人家們喜歡吃麵，後來轉賣手工麵條和水餃，因為口感絕佳、滋味迷人，特別是各種口味的水餃個頭大顆、餡料多、做工扎實，多年來口碑傳千里，連外地遊客也慕名而來。

 

一元行第一代老闆娘范秀英迄今仍在攤鋪服務客人，因為好客的個性，又經常分享許多當地眷村的精彩老故事，除了經營出一批忠誠的粉絲，連媒體和電視美食節目也聞風而來採訪，讓她成為光復市場裡的看板人物之一，而已經接手的第二代老闆何禮森則是光復市場自治會會長，傳承自母親一手包水餃的好手藝，讓許多第一次來買水餃的客人看得入神。

 

他說，一元行的水餃共有12種口味，包括最受大家歡迎的「大眾」款水餃：高麗菜水餃、韭菜水餃、鮮蝦水餃、玉米水餃，還有比較清爽的芹菜水餃、香菜水餃、茴香水餃，而季節性人氣水餃則有葫瓜水餃。如果喜歡口味重一點，一元行的牛肉水餃也不妨試試看，至於喜歡吃素的客人還有花素和全素水餃可供挑選，12種美味完全滿足消費者需求。

 

何禮森說，水餃要好吃，麵粉和內餡食材的挑選很重要，一元行水餃內餡豬肉使用的是市場裡專賣黑豬肉的肉鋪肉品，而高麗菜則特選梨山高山高麗菜，吃起較為爽甜多汁，麵粉選用聯華的粉心麵粉，筋度製作水餃皮、麵條口感恰到好處。「不在乎成本高低，堅持品質美味」是一元行的精神，除了拿到天下第一攤的榮譽，還連續3年獲得經濟部樂活名攤3顆星認證，2015年再獲蘋果日報年菜評比第二名。

 

第一次上門的客人，何禮森都會特別推薦鮮蝦和韭菜口味，其中鮮蝦是使用臺南尺寸剛好的大隻無毒蝦，而韭菜的味道則更特別，不但吃起來爽口，而且吃完後口腔內也不會有韭菜令人卻步的怪味，因此深得消費者歡迎。「我們的蔬菜都是使用吉園圃的蔬菜，而且因為內餡有調味，每樣水餃其實不用沾醬油就很好吃了。」何禮森表示，他自己在家吃水餃都只用辣椒加白醋沾著吃，大家也可以試試。

 

很多人煮水餃容易破皮，何禮森傳授了一招：火大、水多、蓋鍋蓋7分鐘的口訣，他透露有些水餃店在煮水餃水滾後，都會再「點水」一次，就是加一點冷水降溫再煮熟，但一元行的水餃筋度夠、皮夠Q，所以不用點水，煮熟就可以撈起來品嚐。

 

除了水餃，一元行的麵條也是超夯美食，真材實料的陽春麵好吃得令人在網路上專文推薦，Q又有嚼勁的外省味麵條膾炙人口，而拉麵也是超人氣產品，何禮森說，厚一點的麵條大約要煮7分鐘，不僅久煮不爛，沾點醬油就非常美味了。

 

光復市場․一元行手工水餃

地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號(光復市場30號攤)

電話：2758-4004

營業：06:00〜13:00(週一休)