臺北市市場處機關入口網

讓饕客天天享受幸福的滋味

隱身在光復市場一隅一坪多空間裡的誠記燒臘攤架上，每天都擺滿了色、香、味俱全的鹽水雞、鹽水鵝、燻雞、燻鴨和小魚乾、客家小炒等各式小菜，這些燒臘和小菜可都是新竹「客家妹」老闆娘范銀妹親手醃燻、料理的，儘管范銀妹數年前因故造成雙耳重聽，但誠記燒臘的客家美食依然每天在市場飄香，讓饕客天天都可以享受幸福的滋味。

傳承了客家美食好手藝的范銀妹一直非常希望能夠將家鄉的好味道與臺北的客人分享，而光復市場誠記燒臘則是她實現心願的平台；不少坊間的燒臘店為了省時省工，幾乎大部份的燻烤燒臘產品都是向中央廚房批現貨來賣，但是范銀妹卻不假手別人，店裡的鹽水雞、鹽水鵝和燻雞、燻鴨等系列品項，30多年來全部都由其一手料理；老闆許榮華透露：「多年前因為范銀妹腳受傷，曾有短暫一陣子向中央廚房叫貨，沒想到一下子就被內行老主顧挑剔的嘴識破，隔天還跑來抱怨味道怎麼跟以前差這麼多了，從此誠記燒臘的燻雞、燻鴨和鹽水雞、鹽水鵝，再也不向外買現成的商品，全部都自己包辦。」
 
誠記燒臘每天供應超過20樣以上的現成熟食提供客人挑選，單是小菜類就多達15、16種，包括招牌客家小炒、紅燒肉、泡菜、小卷、海帶、豆乾青椒、小魚乾、雪菜、炒蛤蜊、滷牛腱、筍乾，以及一般燒臘店少見，用油煎炸過的豆乾、小魚乾、糯米椒和豆豉調製的糯米椒等，當然，攤架上的小菜絕對不是一成不變，隨著時令范銀妹也會適時運用當季當令的食材，推出各種不同口味的小菜。
 
至於誠記燒臘人氣最夯的雞、鴨、鵝系列品項，都是選用來自花東的正宗土雞作為食材，肉質特別鮮嫰、有嚼勁，而料理方式則是採用比較能夠呈現原味的鹽水醃製和顏色誘人的煙燻兩種，在范銀妹精心調製下，無論是鹽水雞、鹽水鵝或是燻雞、燻鴨，都各有風味和特色，可以說是老少咸宜，所以都各有忠實的老主顧捧場，由於人手有限，雞、鴨、鵝系列每天都限量供應，上架不久很快就被熟門熟路的饕客捷足先登。
 
除了鹽水雞、鹽水鵝和燻雞、燻鴨是誠記燒臘必嚐的美食之外，這裡還有冬季限定的紹興醉雞、採預訂制的蜜茶鵝和超大的滷豬耳朵；其中選用臺東玉米雞料理的紹興醉雞，聞起來有淡淡的酒香，入口滑順多汁，是冬天最搶手的品項之一，比一個男人手掌還大的滷豬耳朵，則是用一年兩個月以上的深坑黑毛豬耳朵慢火燉滷而成，非常入味；而蜜茶鵝的製作程序更是費時，必須先將煮熟的鵝放入高梁酒和蜂蜜中浸泡一整天，出爐後外表呈現漂亮的深茶色，吃起來更是綿密爽口，口齒留香，這三樣品項也成為網路部落客討論的焦點話題。

 
光復市場．誠記燒臘
地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號（光復市場29號攤）
電話：0933-926-658
營業：07：00～12：00（週一休）