臺北市市場處機關入口網

兩代黑豬肉達人傳承好功夫
光復市場由兩代黑豬達人傳承的「桃園永大生鮮豬肉」，長年來優質黑豬肉好口碑，早已深得消費者的信賴，不只周邊社區行家前來購買，還有不少餐廳、小吃店也都來訂購黑豬肉製餐，老饕們透露，用黑豬肉來當飯盒菜色，可以刺激不少消費成績，內行人一吃就知道，美味黑豬肉吃過就再也回不去了。
 
桃園永大生鮮豬肉的歷史，要從第一代老闆陳世峰說起，民國74年原先他在社子地區賣豬肉，光復市場改建後因緣際會來到市場擺攤，想轉換環境試試買氣，當時永大還是以賣白豬肉為主，之後因內行的消費者對黑豬肉情有獨鍾，走過、路過就是不會掏錢買，於是陳世峰開始嚐試轉換品項，接觸桃園青埔一帶的黑豬養豬戶「黃崇明畜牧場」，改賣高品質黑豬肉，未料從此一炮而紅，也成為市場裡的黑豬肉代表攤之一。
 
黑豬的養成方式與白豬不同，為了讓肉質甜美好吃無腥味，養豬戶多使用煮熟後的廚餘餵養，以前黑豬飼養期大約七、八個月，重量達兩百多斤就可以上市宰殺銷售，但市場行情豬隻不論大小管銷費用大同小異，養豬戶為了多爭取利潤，現在多半都養到300斤才宰殺。如今，市面上最受歡迎的黑豬，品種大略可分為外來種與本土黑豬，而桃園青埔當地多為臺灣本土桃園豬，又有「便當種」之稱，不只入口沒有腥味，還非常Q彈濃郁，可謂傳統市場的豬肉上品。
 
已經接棒的永大第二代老闆陳瀚閎說，父親多年來打下基礎，經營出許多忠實粉絲，讓他可以無後顧之憂接手，兩代人刀法一樣乾淨俐落，客人一通電話或來到攤位前交代一下，沒兩三下就能把黑豬肉切好、準備好，回家就能直接料理。
 
陳瀚閎表示，幾十年來永大都是清晨4點就要到攤位接收由中壢屠宰場宰殺好，直送至光復市場的黑豬，然後開始進行分切和擺放，其中客人最常買的三層、胛心、里肌、梅花、前腿、後腿，都要先切出來，放置整齊待客，接著就是排骨、豬頰肉、排骨和內臟，也要一一分切好，大概6點開始客人就會上門。
 
站在攤位前看著陳瀚閎分切消費者點選的黑豬肉，很像是欣賞「庖丁解牛」的表演，不少老客人說，他已經得到父親的真傳，父子倆不只做生意實在，對客人還很用心，現在更和外送平台Foodpanda合作，上網就能訂購各種黑豬肉產品，重要節日還有香腸可以訂購。
 
光復市場․桃園永大生鮮豬肉
地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號(光復市場25號攤)
電話：2758-6475
營業：06:00〜13:00 (週一休)