光復市場.阿美美食館
獨家中藥滷製秘方打出品牌一片天 位在光復市場入口右側1號攤的「阿美美食館」,是許多內行的饕家們,每到年節時必定採買的熱門攤,老闆娘賴月美一手傳承自父親的美食手藝,征服了無數美食行家挑剔的味蕾,特別是端午節的肉粽、過年的年菜,用心製作的佳餚和點心,都令消費者讚不絕口。 老闆娘賴月美年輕時是幼稚園老師,後來因緣際會轉行來到光復市場賣美食,她透露說,以前幼稚園照顧小朋友的工作其實也不輕鬆,但賣美食能服務更多客人,「當每個客人買回去品嚐,下次回到攤子前誇讚時,那是支持我們努力的動力,這種成就感更棒。」 賴月美料理美食的功夫,多半來自父親的教導,因為父親也擁有廚師級的好手藝,從小耳濡目染下,自己得到真傳,很多來到市場的客人,以為老闆娘只會賣肉粽、湯圓和年菜,但沒想到老闆娘還會製作很多古早味的小吃、甜點,例如「糖葫蘆」、「蜜地瓜」、「炒麵茶」等,只是這些美食不太適合在市場裡販售,反而比較適合「老街」擺攤,因此隱藏版的古味小吃就只能等哪天老闆娘心血來潮,和大家分享了。 阿美美食館最有名的肉粽,是賴月美無心插柳走紅的招牌美食,十幾年前當賴月美來到光復市場後,本來粽子就不是「主力」,只是兼著賣「素粽」服務客人,而且產品是向外面的朋友批發。雖然一開始口碑就不錯,但一到年節銷售量大的時候,客人總是反應品質有瑕疵,兩年下來客人乾脆直接要求老闆娘自己包,就這樣,賴月美重拾自己早就練成的美食功夫,逐漸打響「阿美美食館」肉粽品牌一片天。 阿美的肉粽有一樣最特別的靈魂配料,就是父親傳承下來的中藥獨門滷包秘方,滷製出來的肉塊和肉燥,包在粽子裡和米香、其他配料的香味搭配,加上滲入竹葉清香的米粒,成了絕佳的組合。賴月美笑稱,很多客人都是被這香氣十足的滷肉味道吸引而來,甚至在家裡滷製時,連路過的鄰居都忍不住先來買幾顆回家解饞。 阿美美食館販售的肉粽現在共有9種品項,包括以豬肉、蛋黃或栗子、金鉤蝦、菜脯、花生、香菇為餡料的南部肉粽,以及少一樣花生的北部肉粽。南部素粽則有素肉塊、素火腿、栗子、香菇、菜脯、花生、雪蓮子的扎實內餡,而五穀素粽則是將米粒更換成五穀米,如果喜歡外省口味,老闆娘的湖州鮮肉粽和甜味的湖州豆沙粽也賣到嚇嚇叫。賴月美表示,如果喜歡簡單一點的,可以嚐嚐用三層肉或梅花肉為餡兒的「鮮肉粽」,最能吃出老闆娘家傳中藥滷製的滷肉香。 在攤子上所有的肉粽產品中,最特別就是老饕們極力推薦的「粿粽」,這種屬於客家風味的粽子,是先用糯米加在來米泡水後,磨成米粉、脫水、揉糰後再包入豬肉、蛋黃、金鉤蝦、菜脯,以及特製的肉燥,蒸熟後輕輕一口咬下,米粿的香氣融合肉燥的中藥香,簡直是人間極品。也由於粽子的美味,讓阿美美食館也成了2010年臺北市傳統市場節伴手禮競賽第2名的肯定。 老闆娘透露肉粽要好吃的秘訣,就是糯米一定要選用超過1年以上的舊米,這樣蒸出來的口感才會特別地Q軟好吃。而且一般消費者總認為南部肉粽口感「爛爛的」,因此北部人好像不太敢嚐試,「其實水煮式的南部粽要包得好吃,主要的眉角就在粽葉包裹時,一定要包緊,而且棉繩要拉得很緊才不會讓水跑進粽子裡。」賴月美笑稱,也因常常綁南部粽,雙手綁繩都綁出繭來了。 另外眼尖的客人來到攤子前,會發現老闆娘的粽子只賣現吃和冷凍兩種,絕不賣隔夜重複蒸煮的肉粽,原因是粽葉有葉鹼,第一次蒸煮是葉香,第二次以上蒸煮,葉鹼就會開始破壞米粒和花生的香氣而逐漸失去原味。 除了名傳千里的各式粽子,阿美美食館的年菜也赫赫有名,最拿手的虎掌燴烏參,有栗子、蹄筋、烏參等高級食材,而蒲燒魚油飯則有魷魚,香菇,蹄膀肉燥、蝦仁,老闆娘還會不定時推出高級年菜、大菜料理,如果不想碰運氣,可以直接電話向老闆娘預定料理,這樣就可以不限年節品嚐這獨門的好滋味。 光復市場•阿美美食館
地址:臺北市信義區仁愛路四段496巷19號(光復市場1號攤)
電話:0928-852-091
時間:06:00~12:00(週一休)