臺北市市場處機關入口網

獨家中藥滷製秘方打出品牌一片天

位在光復市場入口右側1號攤的「阿美美食館」，是許多內行的饕家們，每到年節時必定採買的熱門攤，老闆娘賴月美一手傳承自父親的美食手藝，征服了無數美食行家挑剔的味蕾，特別是端午節的肉粽、過年的年菜，用心製作的佳餚和點心，都令消費者讚不絕口。

老闆娘賴月美年輕時是幼稚園老師，後來因緣際會轉行來到光復市場賣美食，她透露說，以前幼稚園照顧小朋友的工作其實也不輕鬆，但賣美食能服務更多客人，「當每個客人買回去品嚐，下次回到攤子前誇讚時，那是支持我們努力的動力，這種成就感更棒。」 

賴月美料理美食的功夫，多半來自父親的教導，因為父親也擁有廚師級的好手藝，從小耳濡目染下，自己得到真傳，很多來到市場的客人，以為老闆娘只會賣肉粽、湯圓和年菜，但沒想到老闆娘還會製作很多古早味的小吃、甜點，例如「糖葫蘆」、「蜜地瓜」、「炒麵茶」等，只是這些美食不太適合在市場裡販售，反而比較適合「老街」擺攤，因此隱藏版的古味小吃就只能等哪天老闆娘心血來潮，和大家分享了。

阿美美食館最有名的肉粽，是賴月美無心插柳走紅的招牌美食，十幾年前當賴月美來到光復市場後，本來粽子就不是「主力」，只是兼著賣「素粽」服務客人，而且產品是向外面的朋友批發。雖然一開始口碑就不錯，但一到年節銷售量大的時候，客人總是反應品質有瑕疵，兩年下來客人乾脆直接要求老闆娘自己包，就這樣，賴月美重拾自己早就練成的美食功夫，逐漸打響「阿美美食館」肉粽品牌一片天。 

阿美的肉粽有一樣最特別的靈魂配料，就是父親傳承下來的中藥獨門滷包秘方，滷製出來的肉塊和肉燥，包在粽子裡和米香、其他配料的香味搭配，加上滲入竹葉清香的米粒，成了絕佳的組合。賴月美笑稱，很多客人都是被這香氣十足的滷肉味道吸引而來，甚至在家裡滷製時，連路過的鄰居都忍不住先來買幾顆回家解饞。 

阿美美食館販售的肉粽現在共有9種品項，包括以豬肉、蛋黃或栗子、金鉤蝦、菜脯、花生、香菇為餡料的南部肉粽，以及少一樣花生的北部肉粽。南部素粽則有素肉塊、素火腿、栗子、香菇、菜脯、花生、雪蓮子的扎實內餡，而五穀素粽則是將米粒更換成五穀米，如果喜歡外省口味，老闆娘的湖州鮮肉粽和甜味的湖州豆沙粽也賣到嚇嚇叫。賴月美表示，如果喜歡簡單一點的，可以嚐嚐用三層肉或梅花肉為餡兒的「鮮肉粽」，最能吃出老闆娘家傳中藥滷製的滷肉香。

在攤子上所有的肉粽產品中，最特別就是老饕們極力推薦的「粿粽」，這種屬於客家風味的粽子，是先用糯米加在來米泡水後，磨成米粉、脫水、揉糰後再包入豬肉、蛋黃、金鉤蝦、菜脯，以及特製的肉燥，蒸熟後輕輕一口咬下，米粿的香氣融合肉燥的中藥香，簡直是人間極品。也由於粽子的美味，讓阿美美食館也成了2010年臺北市傳統市場節伴手禮競賽第2名的肯定。

老闆娘透露肉粽要好吃的秘訣，就是糯米一定要選用超過1年以上的舊米，這樣蒸出來的口感才會特別地Q軟好吃。而且一般消費者總認為南部肉粽口感「爛爛的」，因此北部人好像不太敢嚐試，「其實水煮式的南部粽要包得好吃，主要的眉角就在粽葉包裹時，一定要包緊，而且棉繩要拉得很緊才不會讓水跑進粽子裡。」賴月美笑稱，也因常常綁南部粽，雙手綁繩都綁出繭來了。 

另外眼尖的客人來到攤子前，會發現老闆娘的粽子只賣現吃和冷凍兩種，絕不賣隔夜重複蒸煮的肉粽，原因是粽葉有葉鹼，第一次蒸煮是葉香，第二次以上蒸煮，葉鹼就會開始破壞米粒和花生的香氣而逐漸失去原味。

除了名傳千里的各式粽子，阿美美食館的年菜也赫赫有名，最拿手的虎掌燴烏參，有栗子、蹄筋、烏參等高級食材，而蒲燒魚油飯則有魷魚，香菇，蹄膀肉燥、蝦仁，老闆娘還會不定時推出高級年菜、大菜料理，如果不想碰運氣，可以直接電話向老闆娘預定料理，這樣就可以不限年節品嚐這獨門的好滋味。

光復市場•阿美美食館
 地址：臺北市信義區仁愛路四段496巷19號（光復市場1號攤）
 電話：0928-852-091
 時間：06:00～12:00(週一休)