臺北市市場處機關入口網

麻糬伯剉冰美味透心涼


中山紅豆湯（麻糬伯）是中山市場超過30年的知名老字號，老闆娘廖寶桂出身南投中寮果農世家，20歲出頭就獨當一面來到臺北康樂市場賣自家種的香蕉、鳳梨和桂圓，還為南投老家栽種水果的親友就近監督批發商，10餘年的商場販售經驗，讓年紀輕輕的她練就了一流的推銷術。結婚生子後，原本在大同公司技術部門任職的老闆卓錫冬在廖寶桂的鼓勵下，毅然辭去安穩的朝九晚五工作，夫妻倆攜手打拚一起開創屬於自己的事業。
 
由於考量卓錫冬個性比較內向、老實，不適合競爭過於激烈的水果買賣，而且卓錫冬的父母在彰化員林賣過肉圓，從小耳濡目染之下對小吃類生意比較有概念，加上卓錫冬跟朋友學了一手包麻糬的技巧，因此，夫妻倆決定改以賣麻糬、紅豆湯和剉冰3種冷熱美食重新出發，夫妻倆依照各自的專長分工合作，不擅言詞的卓錫冬包辦內場料理，而精於與客人互動的廖寶桂則負責第一線作生意，果然沒多久就打響了知名度，麻糬、剉冰和紅豆湯大賣，尤其麻糬更是深受客人的喜愛，週末假日甚至1天可以用掉30、40斤的糯米，夫妻倆包麻糬包到雙手都受傷，而卓錫冬也因此多了一個麻糬伯的綽號。
 
20年前卓錫冬和廖寶桂遷到中山市場繼續營業，以店裡最熱銷的紅豆湯和麻糬伯為店名，就是希望能夠增加客人們的印象。中山紅豆湯（麻糬伯）的麻糬除了皮非常Q彈有嚼勁之外，紅豆、花生和芝麻等3種內饀更是口感絕佳，搭配在一起可以說是相得益彰，皮外面再滾上一層厚厚的花生粉，更增添了麻糬濃郁的香氣和風味。至於另一項網友最推薦的紅豆湯從紅豆的選材到燉煮方法，不僅非常用心、絲毫不馬忽，甚至有點斤斤計較。
 
在挑選紅豆食材方面，卓錫冬和廖寶桂從來不會為了節省一點成本，而去購買口感較硬的進口紅豆，從開店第一天，店內所有的紅豆都是來自屏東萬丹，而且卓錫冬堅持每次都用小火燉煮1個鐘頭，差1分鐘都不行，廖寶桂還大方的分享紅豆湯和湯圓煮法的小撇步，那就是煮紅豆湯和湯圓時，必須煮到紅豆和湯圓浮在水面上熟透之後才能撒糖，否則紅豆和湯圓的硬度將會被糖鎖住，難以煮出鬆綿的口感，所以時間的拿捏是否得宜，關係紅豆湯和湯圓成敗至鉅。至於挑選湯圓和芋圓的糯米食材，也有一些小訣竅，必須使用百分之百沒有加入其他米種的純糯米，同時，口感較軟的新米和口感較硬的舊米，要兩種米各半混合調揉，才能作出Q度完美的湯圓和芋圓。

卓錫冬精心熬煮的紅豆、花生等，在夏天也是剉冰裡的最佳主角，附近很多公家機構的公務員和公司行號上班族，都是衝著這碗有點甜又不太甜，吃了之後透心涼的剉冰而來，當然，卓錫冬和廖寶桂藉由美食作為橋梁，也結交了很多國內外朋友，其中有一位日本北海道的觀光客還因為對中山紅豆湯、麻糬念念不忘，2年多來一直與廖寶桂保持魚雁往返，甚至每次來信都附上回郵信封，這種因為美食而促成的珍貴異國友誼和文化交流，也只有在人情味濃厚的傳統市場才比較容易看得到。

除了麻糬，麻糬伯的粽子也很好吃和很多傳統市場攤商一樣，中山紅豆湯（麻糬伯）的第二代接班人，也就是卓錫冬和廖寶桂的兒子卓濬智已經正式加入經營行列，「7年1班」學資訊傳播的卓濬智除了跟著父母學做生意之外，也開始嚐試用創新的作法，開發一些新的美食，像是最近店裡的新品項手工黑糖粉粿，就是卓濬智的創意產品，他的手工黑糖粉粿入口非常軟Q滑順，最重要的是，粉粿所呈現的黑色都是用黑糖慢慢熬煮出來的，可以吃得安心、放心，所以推出試賣客人的接受度都非常高。2015年中山紅豆湯（麻糬伯）榮獲臺北傳統市場節天下第一攤金牌獎時，卓錫冬特別帶著卓濬智參加頒獎典禮，兩人還一起從柯文哲市長手中領取獎牌並合影留念，薪火傳承的意味相當濃厚。
  
中山市場．中山紅豆湯（麻糬伯）
地址：臺北市中山區長安西路3號(中山市場1樓28號攤)
電話：2551-4451
營業：07:00～17:00（週一休）