寧夏夜市-方家雞肉飯
榮登米其林指南必比登推薦
《臺北米其林指南》2019年「必比登」夜市小吃類,寧夏夜市「方家雞肉飯」榮登榜單,雖然只是小小的攤子,但由於口味大衆化,食材新鮮,吃過的人都會再來吃,而招牌雞肉飯、滷豆腐與特色湯品,更贏得許多老饕的讚賞。米其林指南的觀點為「淋上雞汁與油蔥的雞肉飯香味四溢,招牌滷豆腐軟嫩的超乎想像。」讓大家看了都想來吃一碗。
傍晚才剛推出攤車,攤前就開始有人排起隊來,座位區的桌椅剛擺好,馬上就被坐滿。這時點餐的聲音此起彼落,一邊回應客人,一邊拿起碗添起了飯,「來,雞肉飯,好,滷肉飯」,老闆早已忙得不得了,攤位上擺滿青菜,一大把的青菜切好,快速的炒了起來,「方家雞肉飯」老闆與員工們,斗大的汗自額頭冒出,雙手仍不停趕著客人點選的美食。
方家雞肉飯是寧夏夜市裡40年老字號。目前由第二代接手經營,40年前,老闆方俊凱的父親自屏東北上學習雞肉飯、滷肉飯,以及其他古早味小吃料理技巧,由於上一代在南部原本也是經營小吃生意,入門相當快,加上自己的用心研究,創業時僅以雞肉飯為招牌,就快速打響名號。
雞肉飯是選用現宰的仿仔雞雞胸肉,汆燙後放入冷水中,沸騰再轉小火悶煮,煮好的雞胸肉要先剝除骨頭,撕成片狀再切成肉絲。而醬汁是運用煮雞胸肉的湯,再加入用雞骨熬一個多小時的雞汁為底。盛好飯放上肉絲,再淋上醬汁,就是一碗好吃的雞肉飯了。
端上桌的雞肉飯,香氣四溢,攪拌一下讓醬汁、飯與肉絲融合在一起,吃起來有油蔥的香,雞肉的甜,還有雞汁的濃郁,讓人一入口就好滿足。搭配現炒青菜、蔥仔蛋、豆腐,這些都是熱賣的品項。另外湯品有苦瓜排骨湯、金針排骨湯、冬瓜蛤蜊燉湯、香菇頭髓湯、紫菜蛋花湯,給料大方,價格親民,湯底清爽好喝,甜鹹適中,尤其在冬季,超級熱銷。比較特別的是香菇頭髓湯,是以香菇加上豬腦一起燉煮,香菇香氣足,豬腦吃起來嫩嫩軟軟的,口感如同鹹味的豆花,也十分受到歡迎。
老闆表示,每天的準備工作,凌晨4點就得到批發市場採買食材,接著準備出攤前的料理,而這些前置工作都是媽媽負責,光準備就得花掉一整天,而出攤後就要一直忙碌到收攤,收拾好都已是凌晨了。方老闆透露,自己國中時就會來幫忙,剛開始對這種超忙碌的生活不太習慣,現在已經適應良好,而受到米其林及客人的肯定,他覺得開心,但也會繼續提供新鮮、大衆口味的古早味料理,把家族的好味道傳承下去。
寧夏夜市-方家雞肉飯
地址:臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第60號攤
電話:0912-917-720
營業:18:00 24:00(週一休)
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