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榮登米其林指南必比登推薦
《臺北米其林指南》2019年「必比登」夜市小吃類，寧夏夜市「方家雞肉飯」榮登榜單，雖然只是小小的攤子，但由於口味大衆化，食材新鮮，吃過的人都會再來吃，而招牌雞肉飯、滷豆腐與特色湯品，更贏得許多老饕的讚賞。米其林指南的觀點為「淋上雞汁與油蔥的雞肉飯香味四溢，招牌滷豆腐軟嫩的超乎想像。」讓大家看了都想來吃一碗。

傍晚才剛推出攤車，攤前就開始有人排起隊來，座位區的桌椅剛擺好，馬上就被坐滿。這時點餐的聲音此起彼落，一邊回應客人，一邊拿起碗添起了飯，「來，雞肉飯，好，滷肉飯」，老闆早已忙得不得了，攤位上擺滿青菜，一大把的青菜切好，快速的炒了起來，「方家雞肉飯」老闆與員工們，斗大的汗自額頭冒出，雙手仍不停趕著客人點選的美食。

方家雞肉飯是寧夏夜市裡40年老字號。目前由第二代接手經營，40年前，老闆方俊凱的父親自屏東北上學習雞肉飯、滷肉飯，以及其他古早味小吃料理技巧，由於上一代在南部原本也是經營小吃生意，入門相當快，加上自己的用心研究，創業時僅以雞肉飯為招牌，就快速打響名號。

雞肉飯是選用現宰的仿仔雞雞胸肉，汆燙後放入冷水中，沸騰再轉小火悶煮，煮好的雞胸肉要先剝除骨頭，撕成片狀再切成肉絲。而醬汁是運用煮雞胸肉的湯，再加入用雞骨熬一個多小時的雞汁為底。盛好飯放上肉絲，再淋上醬汁，就是一碗好吃的雞肉飯了。

端上桌的雞肉飯，香氣四溢，攪拌一下讓醬汁、飯與肉絲融合在一起，吃起來有油蔥的香，雞肉的甜，還有雞汁的濃郁，讓人一入口就好滿足。搭配現炒青菜、蔥仔蛋、豆腐，這些都是熱賣的品項。另外湯品有苦瓜排骨湯、金針排骨湯、冬瓜蛤蜊燉湯、香菇頭髓湯、紫菜蛋花湯，給料大方，價格親民，湯底清爽好喝，甜鹹適中，尤其在冬季，超級熱銷。比較特別的是香菇頭髓湯，是以香菇加上豬腦一起燉煮，香菇香氣足，豬腦吃起來嫩嫩軟軟的，口感如同鹹味的豆花，也十分受到歡迎。

老闆表示，每天的準備工作，凌晨4點就得到批發市場採買食材，接著準備出攤前的料理，而這些前置工作都是媽媽負責，光準備就得花掉一整天，而出攤後就要一直忙碌到收攤，收拾好都已是凌晨了。方老闆透露，自己國中時就會來幫忙，剛開始對這種超忙碌的生活不太習慣，現在已經適應良好，而受到米其林及客人的肯定，他覺得開心，但也會繼續提供新鮮、大衆口味的古早味料理，把家族的好味道傳承下去。


寧夏夜市-方家雞肉飯
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第60號攤
電話：0912-917-720
營業：18:00 24:00(週一休)
完整內容：https://m.facebook.com/ttttfood/