臺北市市場處機關入口網

開業近一甲子元老級美食名攤
位於寧夏夜市前段第30號攤的二代鵝肉，是專賣鵝肉與鵝下水的超人氣小吃攤，開業至今已超過半世紀。由於鵝肉鮮嫩彈Q又多汁，價格平實，吃過的客人，都會回頭再來光顧，是寧夏夜市裡元老級的美食名攤。

鵝肉攤老闆胡儒明幽默風趣且性格開朗的個性，即使是第一次上門的客人，都會像朋友般的熱情招呼，因此累積了很多的老主顧，喜歡這裡的美食，也喜歡來這裡和老闆談笑風生。

「30號攤二代鵝肉」豐富的菜單上有水煮鵝肉、鵝腸、鵝胗與鵝血，可以切盤也可做成湯類，還可以挑選主項再加入麵、冬粉或麵線，選擇非常多樣。攤位上擺放著各部位的鵝肉供客人選取，前段是胸肉，後段是腿肉，還有鵝頭、鵝頸，由於是每日新鮮製作，吃起來皮Q肉嫩，十分甘甜。鵝腸脆脆的毫無腥味，加上薑絲與沾醬，就能讓人一口接一口。行家們特別推薦這裡的鵝肉麵及麵線，老闆給料非常的大方，鵝肉切得厚厚的份量多，而且湯頭清澈，喝到的都是鵝肉原有的清爽甘甜味，一年四季都十分熱銷。

胡老闆表示，鵝肉要好吃，關鍵就在於水煮的技巧。鵝隻要蓋鍋蓋燜煮一個多小時，火候要掌控好熟度才會均勻，而煮好的鵝隻要馬上換到冷水中冰鎮，這樣肉汁的甜味就會被鎖住，皮也才會比較Q又好吃，這些技巧都是父親教的。

55年前胡老闆的父親在金瓜石擔任礦工，由於危險性高再加上礦業漸漸沒落，所以轉行賣鵝肉。剛開始創業很辛苦，每天都要從大龍峒推著攤車來寧夏路販賣，而且煮麵用的水都要自己挑過來，那時夜市還未形成，生意還沒穩定，但是為了養活一家子，還是得咬著牙苦撐，後來生意才慢慢的上軌道，也打出知名度。

胡老闆表示，其實以前他是在銀行上班，鵝肉攤是由父親、母親與弟弟共同經營，但後來父母親年事已高，體力大不如前，所以他辭去銀行的工作回來幫忙。現在寧夏夜市的「30號攤二代鵝肉」由胡老闆和弟弟一起共同經營，兄弟同心要把父親胼手胝足創立的名攤繼續傳承下去。


寧夏夜市-30號攤二代鵝肉
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第30號攤
電話：2558-0376
營業：18:00~24:00(不定期休)