臺北市市場處機關入口網

超過半世紀的古早味刈包
寧夏夜市位於大同區寧夏路上，北至民生西路，南至南京西路，號稱「臺北人的胃」。燒麻糬、豬肝湯、芋仔餅、潤餅…等，數不完的好味道。其中攤販商家半數以上都是超過幾十年的老字號，而這裡有一攤專門賣割包與四神湯的洪記刈包，歷史更已超過半個世紀。

老闆洪國益為洪記刈包的第二代，媽媽陳罔淑女士則每天都會到攤子前從旁協助，陳罔淑表示，先生家早年就是在做小吃生意的，專賣刈包、肉粽與四神湯，營業到現在已經快60年了。由於堅持食材的品質，一直以來生意都很好，而現在的做法與口味，也都完全遵循古法，和以前一模一樣。

白胖胖的刈包在竹籠裡蒸熱，再夾入滷肉、酸菜，撒上花生粉，這就是我們常吃的割包做法，但是因各家的食材製作方式不同，吃起來也各有不同的特色。洪記刈包的滷肉有肥又瘦，加入醬油，糖及其他調味料，精燉細熬2個小時，吃起來入口即化，沒有過多的香料味，尤其是帶皮的那塊肉，吃起來特別軟嫩。酸菜則是有別於一般入鍋炒的作法，而是把仔細清洗過的酸菜，加入高湯及砂糖，用文火慢慢滷製而成，吃起來口感較細緻，水份相當的充足。特別是酸菜一入口並不會搶味，經過咀嚼後香氣滲出，一絲一絲的口感，一定要慢慢享受。

除了刈包外，肉粽與四神湯也相當的受到歡迎。洪記的肉粽料理方式屬於北部粽，精選長糯米先浸泡再蒸煮，蒸過的糯米還需燜過讓米心熟透，才能加入滷汁拌勻，而滷汁的滷製過程也很講究，先用紅蔥頭爆香，再將瘦肉入餡，胡椒、八角、醬油、糖為料，滷好後與糯米拌勻，包入栗子、香菇與鹹蛋黃，蒸好之後就是一顆非常美味的粽子。粽葉一打開就香味撲鼻，由於選用的是長糯米，所以吃起來並不會太黏、甜鹹適中，再加上用心烹調的配料，口感十分的豐富又有層次，是讓人吃過還想再吃的古早味。

四神湯湯頭裡可以看得到薏仁，客人可選擇要加入豬腸或豬肚，或是選兩種都要的綜合湯。盛好的四神湯會滴入店家精心以當歸及枸杞泡製的中藥酒，整體提升這碗四神湯的香氣。豬腸與豬肚都是經過仔細清洗與數小時的熬煮，吃起來軟而不爛，而湯頭方面不混濁也沒有濃烈的中藥味，喝起來清甜又爽口，在冬天可是相當的熱賣。

陳罔淑說，準備這些食材真的很費工，凌晨5點就要起來泡糯米，中午蒸糯米及煮豬腸、豬肚，為出攤前的食材做準備，睡眠的時間並不夠。但為了要讓客人吃到好吃的料理並傳承老店的口味，這樣的堅持是一定要的。


寧夏夜市․洪記刈包
地址：臺北市大同區寧夏路(寧夏夜市56號攤)
電話：0917-589-003
營業：18:00〜24:00(不定期休)