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50年的經典組合百吃不厭
「炒米粉」是夜市裡最受歡迎的古早味美食之一，也是逢年過節餐桌上常見的家常料理。看似簡單樸實，其實有許多烹調的細節在裡面。炒得又乾又柴，縮成一團的，想必沒有入味，而炒得又濕又爛，水份過多的，一定不够Q彈。在哪裡能吃得到Q彈又入味的炒米粉呢？寧夏夜市前段的第14號攤「老牌成記魷魚羹˙炒米粉」，這裡的炒米粉非常的道地，吃過的人都讚不絕口。

「老牌成記魷魚羹˙炒米粉」是夜市50年歷史的美食名攤，很多人從年輕時就來光顧，到現在變成阿公、阿媽了，還是忘不了這個味道。這裡的炒米粉用的是濕式米粉，不用經過泡水即可下鍋烹煮。大鍋下油先用蒜末爆香，加入油蔥酥炸到金黃酥脆後，再加上水和少許的糖簡單調味，就可以和米粉拌炒了。拌炒後的米粉，香氣四溢，放上豆芽菜，淋上特製的蒜末醬油，光看就會讓人口水直流，一入口米粉Q彈，油蔥的香氣在口中炸開，再加上豆芽菜咬起來卡滋卡滋的口感，就是這種令人懷念又幸福的味道，一吃就忘不了。

除了炒米粉之外，魷魚羹也是口碑滿載，非常受到老饕歡迎。選用高品質的阿根廷魷魚加上黑鯊魚魚漿，完全純手工製作，每天現做現賣，吃起來鮮味十足，外Q裡脆愈嚼愈香，魷魚又大又厚，讓人一口接一口，吃起來超級滿足。

老闆張永成先生表示，老店要長久，用料除了新鮮，還得選用高級貨。一直以來魷魚都是選用阿根廷的魷魚，而且一定要又大又厚的，做出來的美食才會好吃。乾的魷魚在鹼水中浸泡15分鐘，慢慢的呈現暗紅色，體積也逐漸變大，這時發好的魷魚要放入活水中持續浸泡4個小時。出攤前將魷魚切成條狀再與黑鯊魚魚漿一同攪拌，裹上魚漿的魷魚條，就可以放入沸水中煮熟當備料，當天準備，當天賣完。

現在，第二代也加入經營的行列，一家人和樂融融，各司其職，要把家族事業一直傳承下去。炒米粉加魷魚羹是「老牌成記」50年來不變的經典組合，令人百吃不厭，您一定要來嚐一嚐。


寧夏夜市-老牌成記魷魚羹.自製炒米粉
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第14號攤
電話：0955-569-825
營業：18:00~24:00(不定期休)
臉書：https：//www.facebook.com/OldCheng014/
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/