臺北市市場處機關入口網

寧夏夜市第一家天然清爽鹽水雞
每當站上體重計，總是會被數字氣得牙癢癢，但是捨不得停止那張吃貨的嘴，這時就得開始吃輕食、低熱量的食物，夜市攤販裡最符合的當然就是鹽水雞，既能當正餐，也能當零食、宵夜，寧夏夜市超人氣的鹽水雞，就是位於夜市前半段的「原味珍鹽水雞」，從開始營業到結束，都是老闆娘鄭彩珍獨當一面，自早上食材的採買，到下午開始擺設擺攤，甚至到晚上調理、應對客人，都是一個人負責，不過老闆娘不會因為一時的忙碌，而忘了自己的親切的笑容。她笑著說，自己很喜歡跟客人聊天，多和客人交流做生意，自然而然就不覺得枯燥乏味。

老闆娘提到，鹽水雞為考慮肉質少油脂，因此都是選用生蛋雞，肉質比一般仿仔雞或肉雞較為厚實，攤子特選中等身形的雞隻，口味清淡只有簡單的加入鹽巴提味，吃起來真的是純天然的風味，另外還加入冰糖來代替砂糖的原因，是冰糖味道較淡薄，才會符合鹽水雞清甜爽口的特色，搭配中藥熬煮，包含枸杞、冬瓜等口感更棒，去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的油脂，避免心血管疾病的風險，同時能進一步展現出鹽水雞的清爽。

點餐只點雞肉似乎顯得太不均衡，搭配蔬菜是最棒的選擇，原味珍鹽水雞攤位上映入眼簾，有滿滿的各式蔬果，像是花椰菜、高麗菜、玉米等，簡單清爽的蔬菜色調，襯托雞隻皮質和肉質的清新，雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜，更是多層次地豐富了鹽水雞的美味。

而這渾圓飽滿的肉質，有別於市面上那種乾巴巴的賣相，喜歡吃辣的民眾，當然要嚐看看老闆娘自己調配的辣醬，胡椒、蒜泥加上花生粉下鍋火炒，遠遠的就能聞到這裡飄出來真正香辣，而非刺鼻的辣油味。

老闆娘表示，攤上賣得最好的蔬菜就是龍鬚菜以及高麗菜，要讓蔬菜好吃，一次的批貨量不要太大，蔬菜有一定的賞味期限，過了幾天變質就必須更換，尤其是豆芽菜要選乾式不泡水的，但長期處在密閉空間沒有通風，白色的菜梗就會慢慢變成米黃色，不但口感不好吃，賣相也不好，另外她還強調，鹽水雞最好吃的賞味期，當然就是買來就直接吃囉！


寧夏夜市-原味珍鹽水雞
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第100號攤
電話：無
營業：18:00~24:00(不定期休)
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