臺北市市場處機關入口網

國民美食焢肉飯
「牛媽媽焢肉飯」位於寧夏夜市中段位置，接近傍晚的時間就有著好生意，牛媽媽是當地人必推且在地有名的老店家，還沒接近攤位，就能聞到陣陣的熱炒香氣。牛媽媽的周老闆表示，民國50年代，他的阿姨在臺北市寧夏夜市創立賣沙茶牛肉的攤販，從原本當阿姨的助手，到後來民國77年和丈夫一起接手，這時才開始有焢肉飯的出現，民國107年開始有第三代來打理生意。

牛媽媽的焢肉飯在網路上遠近馳名，受到眾多網友、老饕客的肯定，之所以會聲名遠播，老闆表示，他專門挑選當天的溫體豬肉，不添加任何人工香料，品質純粹，肉質鮮美，每天換一次油，保持鍋底純淨，大火燉煮直到膠質被熬出來；老闆娘笑著說：「當天的肉質品質若是不好，看起來不好吃，心情就會不好。」一碗熱騰騰冒著煙的豬腳焢肉飯出現在眼前，肥厚的膠質，用筷子輕輕一碰像小嬰兒的肌膚Q彈得不像話，再搭配淋肉醬的白飯，讓人意猶未盡這美味的佳餚。

周老闆身為南部人，透露了一項自家的美味妙方，秘訣在於焢肉飯加上由南部親戚手工調配自製的筍子，稱之為「筍瓜」，單純用鹽巴醃製，就像是竹筍純天然的防腐劑，口味偏鹹但口感清脆不容易軟爛，將筍子曬乾以後一包一包包裝，若要使用，可先將筍子泡水，再來滷製。

沙茶牛肉也是熱門的招牌品項之一，周老闆傳承阿姨古早味的做法，先用蒜頭爆香，牛肉下鍋之前會先裹上一層太白粉再用大火快炒，濃濃的牛肉香充滿整個攤位，經過牛媽媽一定對這味道難以忘懷，牛肉起鍋後，選用信任的老牌沙茶醬來維持料理的風味。吃完了沙茶牛肉以及豬腳焢肉飯，一定要配上一碗熱騰騰的牛雜湯，這碗人氣美食，以薑絲去腥，搭配事先汆燙的嘴邊肉、肝連、大腸、牛肚等等肉類，淋上用牛大骨熬煮的湯頭，再用一點點鹽提味，滿滿的新鮮牛雜非常好吃。

幾十年來都在夜市經營攤位，在大火鍋爐前停不下手、止不住汗水，由於經常跟客人互動、聊天，許多饕客都從初次品嚐轉變成忠誠粉絲。老闆說，還好越來越多的熟客上門，輕鬆聊聊生活瑣事，也減輕了工作上的辛苦。


寧夏夜市․牛媽媽焢肉飯
地址：臺北市大同區寧夏路(寧夏夜市第44號攤)
電話： 0935-545-005
營業：18:00-24:00（不定期休）