臺北市市場處機關入口網

跨越時代的懷念美味
以一層薄薄的潤餅皮當底，內含大量的美味配料，用巧手輕拉張力，將他們一口氣的包覆起來，當老客人將其送入口中，總會想起數十年前的美好回憶，和當初的老味道一樣，是誰可以將這味道完整的保存到現在？是誰能傳承這項美食技藝？來到寧夏夜市裡的秋雲潤餅，就找到答案了。

民國40年，秋雲潤餅老闆林秋雲的父親，原是以人力車為工作，但收入不定，為了養家活口，在親友的推薦下，就去拜師學做潤餅，沒想到這一做，就做了半個世紀，後來女兒接手，繼續讓父親那值得驕傲的手藝發揚光大，也成了寧夏夜市的美食招牌之一。

林老闆的潤餅，內餡可是塞滿了各種美味佳餚，當中塞入了甜辣醬、花生粉、蘿蔔乾、炒豆干、紅燒肉、香菜、豆芽菜、高麗菜…等，多達數十種的配料各有妙味，其中有些配料需要經過繁瑣的處理，像是高麗菜，必須先清洗乾淨並放入炒鍋中大火快炒，同時放入咖哩粉和紅蘿蔔，炒完後蓋上鍋蓋悶熟，並重複其動作數十次，光是準備高麗菜就需要兩個小時。

其它像豆芽菜，為了讓顧客可以第一時間吃到最美味的脆脆口感，一律現燙增加了入口的驚喜，不只如此，潤餅內的配料彷彿如同歌劇般，各司其職做好自己的角色，了解自己的定位，並在其中相輔相成，做出最完美的演出。酥脆感配上甜味，辣味混著香菜出現，豬油從紅燒肉中竄出，魚鬆調和所有的味道，擊潰顧客口中那太久沒吃到美食的挑剔味蕾，就像費加洛的婚禮，最終大家獲得幸福，不只客人的味蕾被滿足了，看著客人開心神情的林老闆也心滿意足了。

林老闆說，當中有好幾次想要放棄家業，光是處理食材就快要感到厭煩，但每次顧客買完潤餅後，都會幫林老闆加油打氣，每次聽到他們的加油聲，就會想起他爸撐起的一片事業，讓她再次充滿了動力去滿足更多嘴巴，就算遇到各種挑戰，林老闆都會將其解決，即使材料漲價，也不願意將價格提高，儘管顧客都說稍微漲點價也沒問題，但她都拒絕，就是要讓大家更輕易的接觸到那穿越世代的潤餅。

綜合了數十種的配料，達到美食完美的境界，服侍著這些饑渴已久的顧客，秋雲潤餅將過去和現在綁在一塊，用著數十年不變的味道去照料大家，也將饕客的美食回憶重新尋回。


寧夏夜市․秋雲潤餅
地址：臺北市大同區寧夏路(寧夏夜市43號攤)
電話：0935-545-005
營業：18:00〜24:00（不定期休）