臺北市市場處機關入口網

飄香半世紀無法忘懷好味道
寧夏夜市美食種類衆多，其中半數以上均為老字號，夜市中段有一家「山東赤肉蒸餃」，已經在夜市裡飄香半世紀，是陪伴許多人從小到大的好味道。

「山東赤肉蒸餃」從民國52年創立至今，已傳承至第三代，販賣的品項很簡單，只有蒸餃和酸辣湯，由於堅持食材新鮮，當天準備、當天賣完，再加上蒸餃都是現點現包，幾十年來贏得消費者的好口碑。

從傍晚出攤開始，包餃子、蒸餃子、舀湯，老闆的手一直沒停過，在用餐的尖峰時間，坐位區已坐滿客人，而攤位外更排起長長的人龍等待用餐，但是老闆仍然面帶笑容，態度親切的招待客人，遇到熟客也不忘寒暄幾句。老闆娘蕭玉玲表示，來吃的客人，除了本地和外國觀光客，其實大多都是熟客，有很多人從小時候就來這裡吃蒸餃，到現在成家立業有下一代，還會帶小孩來這裡吃，大家都很熟了，像朋友一樣。

攤位上堆滿高高的竹蒸籠，看起來十分的壯觀，老闆娘迅速地將拌好的肉餡，放在水餃皮上，一放一捏，再排入蒸籠中，用大火蒸5到6分鐘就可上桌了。剛蒸好的蒸餃粒粒內餡飽滿，顆顆晶瑩透亮，光看就令人胃口大開，迫不及待的想把美美的蒸餃送入口中。Q彈的外皮，鮮甜的豬肉，再加上爽脆的高麗菜融合在一起，合奏成能動人心弦的樂章，時而慷慨激昂，時而溫婉和諧。

而酸辣湯的配料相當豐富，有木耳、筍絲、豆腐、紅蘿蔔，再加上白醋的酸與黑醋的香，喝起來酸酸甜甜的，就像是初戀的感覺。桌上還備有蒜末、醋、醬汁及辣椒，想要吃重口味的可以自行調配沾取。

老闆娘表示，食材一定要新鮮，而作法則要按部就班，一步都不能省略，像包餃子的手法，看似簡單的一捏，就得練習很久，捏得不好型就不漂亮。而內餡選用的是新鮮的後腿肉、高麗菜，只用簡單的調味料提味，所以客人吃到的都是食材本身的鮮甜味。比較特別的是加入了麻油，讓整體的香氣更往上提升，不沾醬也很好吃。現在的山東赤肉蒸餃，已經有第三代加入經營的行列，一家人同心協力，各司其職，要把這飄香50年的好口味，繼續傳承下去。


寧夏夜市-山東赤肉蒸餃
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第50號攤
電話：0936-083-716
營業：18:00~24:00(不定期休)