臺北市市場處機關入口網

古早味豬腳飯夜市美食地標
吃滷豬腳在早期的農業社會有著去除霉運、否極泰來的表徵，後來因時代演變發展為傳統的古早味美食，從清晨菜市場的熟食攤，到賣午、晚餐的便當店，再到提供晚餐、宵夜場的夜市，都有它的蹤跡，看似簡單的大鍋滷豬腳其實是大有學問，在寧夏夜市有一攤已開業50年的「知高飯」，賣的豬腳飯特別香醇，皮Q肉嫩，在用餐時間總是一位難求。

滷得油亮的豬腳，放在粒粒分明的米飯上，加上鮮脆的筍絲和滷得入味的滷蛋，淋上特製的滷汁。這一碗就是令人銷魂，也是陪伴過許多人走過青春歲月的古早味。老闆許家和國小畢業就在永樂市場打工，幫阿姨做布料批發，後來因緣際會接下哥哥的小吃攤，而一頭栽進油湯世界裡。

剛開始老闆賣的是壽司、豬肝湯，後來改賣滷肉飯，在休假時四處品嚐美食，回來加以研究苦心鑽研，終於開發出獨門的滷汁，民國69年開始改賣豬腳飯，一推出就大受客人歡迎口耳相傳，很快的就成為寧夏夜市裡的美食地標之一，甚至吸引各大新聞媒體及雜誌爭相報導。

除了招牌豬腳飯之外，腿庫飯及排骨飯也相當的受到歡迎，滷得入味的腿庫透著焦糖色澤，肥肉的部分又軟又嫩，瘦肉的部分不乾不柴，一口咬下，濃醇的香氣立刻在口中化開，這可是泡在陳年滷汁中滷製了2個小時的美味呢。而滷排骨的作工更為繁複，切好的排骨需先醃製，再沾粉油炸，然後放入滷汁中滷製，吸飽了滷汁的排骨，少了油膩感吃起來更順口。

還有一樣人氣破錶的美食，那就是「蛋包蝦仁湯」。蝦仁是由許老闆的兒子每天出攤時現捏現燙的，食材新鮮真材實料。海蝦包裹在魚漿中，一尾一尾的丟入沸水中，浮上來就呈現漂亮的粉橘色。而湯底是用冬菜特別熬煮，上面再加上一顆水波蛋，晶瑩剔透的蛋白，襯著橘紅色的蛋黃，就像日落時掛在山邊的大太陽，豐富了視覺，也讓美味加乘。

許老闆不單在料理方面有獨特的天份和研究精神，之前擔任夜市自治會會長的6年期間，推動禁菸、食材登錄和使用鐵筷，讓寧夏夜市以環保夜市作為全臺指標。現在攤子已交由兒子和女兒接手經營，許老闆會在閒暇時擔任「義工」幫忙兒女，來寧夏夜市您一定要來品嚐，會讓人銷魂的古早味豬腳飯。


寧夏夜市-知高飯(蛋包蝦仁湯)
地址：臺北市大同區寧夏路寧夏夜市第32號攤
電話：0933-166-787
營業：18:00~24:00(不定期休)