臺北市市場處機關入口網

用細剉冰呈顯香濃滋味的消暑飲品

一到夏日許多消費者總免不了直接到三步一家、五步一店的手搖茶攤，點上一杯各式茶飲品或水果混搭飲料，讓身體感受一陣清涼。但早年臺灣在手搖茶尚未流行前，民眾的消暑飲品多以紅茶、楊桃冰等這類大桶裝的茶飲料為主，特別是現在流行的古早味紅茶冰，就是呈現當年紅茶簡單、無負擔的老滋味。不過想找到令行家們誇讚的真正「古早味」紅茶冰老店那可不多見，特別是位在北投市場內無招牌的許紀紅茶攤，每天現煮、限量的紅茶冰，夏天總是排滿等待消暑解渴的消費者，還有許許多多遊客來北投旅遊都循線找上門，就是想嚐嚐這無法言喻的透心涼快感。

從北投市場一進入，偌大的市場裡有數百個攤位，編號205號攤的許記紅茶冰約略位於市場裡的正中間位置，如果怕找不到攤位的民眾，除了問問其他攤商，還可以直接從新市街和中央南路一段25巷路口的市場大門進去，很快就能找到紅茶攤的位置。

許記紅茶攤由於老闆許木十分低調，因此攤位前既無設招牌，也看不到編號，但攤子最容易辨識的第一印象，就是在前面依序大排長龍的客人，只要看到排隊的人潮就知道飄香千里的許記紅茶攤到了。許記紅茶創立時間已非常久遠，老闆娘說光許老闆在北投市場賣紅茶冰就超過40年以上，這40年來紅茶冰的口味完全沒變，因此不少老客人即使移民到國外，回到臺灣還是會來這兒喝上一杯久違的美妙滋味。

小小的攤子前面擺放著紅茶冰的大冰桶，上面掛著一只塑膠杯，客人都很有默契地先跟老闆娘說「幾杯」、「大中小」、「要不要混綠茶」，就這樣只見老闆娘手都沒停過，一杯杯地盛給客人，很多人因為不耐等待，老闆娘一舀好、杯子都還沒封口，吸管一插、沒兩三下就喝光光了。而攤子後面則至少擺放了超過5支煮水用的大茶壺，一旁還有個等待放涼大紅茶桶，雖然後方爐子上的火從一開店就都開著，還是無法應付川流不息的饕家。

老闆娘說，40多年來的紅茶冰口感依舊，只是後來因為許多客人喜歡綠茶，於是又多了綠茶品項。許記紅茶攤就光靠紅茶冰、綠茶冰這兩項產品，不僅成為北投市場高知名度的茶攤，也吸引不少旅遊、美食雜誌前來報導，只是因為許老闆很不想曝光，連電話都不想留，反而增加了吸引客人的神祕感。

許老闆只用紅茶冰一個品項，就能贏得消費者將近半世紀的認同，主要就在祖傳下來的紅茶包調配秘方，老闆娘說，很多人以為喝紅茶就買茶葉回家，開水一燒泡一泡就行了，但其實因為紅茶的種類很多，有的以香氣著稱、有的口感帶有甜味、有的會有回甘喉韻，因此許記的紅茶會依照茶葉的不同特色進行混搭，從重慶北路知名的「林華泰」茶行購進不同特色、等級的茶葉後，再依比例裝入棉袋中備料。

另外，不少人以為紅茶的作法是用「泡」的，其實許記紅茶是用「煮」的，味道也不一樣。許記的作法是先將煮水的大茶壺用大火快速煮開，之後放入茶包，轉成文火繼續加熱，然後加入白糖再次煮開，紅茶冰好不好喝，訣竅就在最後文火煮茶包的時間要控制的剛剛好，這樣香氣、口感都能達到最美妙的境界。

最後一個步驟，就是煮熟的紅茶以風扇冷卻，倒入攤子前方的桶子裡加入事先刨好的細剉冰，就是一杯冰冰涼涼的紅茶冰了，至於綠茶冰的作法也是大同小異。由於紅茶冰已經加糖，甜度也已經剛剛好，老闆深諳紅茶加冰塊會溶解、降低紅茶美味的原理，為了保持風味，所以40幾年來一直採用紅茶混合細剉冰的製作方式，讓紅茶吸附剉冰的清涼，客人點用時舀入杯子裡即放了一段時間，等剉冰溶解後，紅茶也完全不會走味，依然有淡淡焦糖清香、濃醇滑順的好味道。

現在許記紅茶攤的攤子前，新增了一些簡單的小點心品項，讓客人能夠一邊喝紅茶冰、一邊吃著美味的小糕點，老闆娘笑著說，這些是自家姊妹的「協力廠商」供應的，口感和紅茶冰搭配起來很不錯喔，也可以跟老闆娘要求紅茶混綠茶，喝出不一樣的滋味。

北投市場．205號許記紅茶攤
地址：臺北市北投區磺港路33號(北投中繼市場205號攤)
時間：08:30~22:00（全年無休）

古早紅茶冰三代傳承風味不變

紅茶冰是臺灣隨處可見的國民飲品，炎炎夏日若能來上一杯紅茶冰，就是至高無上的享受，在北投中繼市場的許家紅茶，僅僅靠著紅茶冰、綠茶冰2種品項，一賣就是40多年，成分簡單，只有紅茶、糖、冰，糖度固定不提供去冰，堪稱最早的黃金比例，即使如此，每天早上9點開賣後，來客仍是絡繹不絕，往往還不到打烊時間就賣完休息了。

許家紅茶在經營上十分低調，早年甚至沒有招牌，即使現在由第二代媳婦簡小姐經營，仍然不願提供聯絡電話，老闆娘說，這是為了維護品質，寧願少做少賣，不求生意太好。每天老闆娘就在這小小的攤位上煮茶、刨冰、調飲，除了以細刨冰代替冰塊之外，更將砂糖直接加入紅茶後以大火煮過，也是獨到做法，使他們家的紅茶帶有一股甜而不膩的焦糖清香，現在她的二女兒假日會來幫忙，未來也準備接班，許家紅茶的絕妙好滋味將繼續傳承下去。

北投中繼市場‧許家紅茶

地址：臺北市北投區磺港路33號（北投中繼市場D416號攤）

營業時間：09：00 - 15：00售完即止；週一休