臺北市市場處機關入口網

連外國遊客都難擋的好滋味

「阿將」音譯自日文，也是早年對上了年紀「歐巴桑」的稱呼，而在北投市場「阿將」扁食則是扁食的代名詞；不但熟門熟路的老主顧常來打牙祭，連國外觀光客也聞香按圖索驥前來品嚐，像是日前就有幾位來自大陸自由行的背包客，特別從西門町搭捷運在打烊前一刻趕到北投市場，大啖阿將扁食和清蒸肉圓，為這次的臺灣行劃下完美的句點。

阿將扁食創始老闆林玉華阿嬤，50餘年前她只是一位全職的家庭主婦，經親友建議開始在北投市場附近擺路邊攤賣生扁食，當時北投地區還沒有賣生扁食的店家，加上林玉華阿嬤在攤子上現包的扁食新鮮且口感極佳，深受婆婆媽媽們的好評，所以原本只是想打發時間作點副業也因此變得欲罷不能，就這樣從年輕賣到歐巴桑，因為客人都暱稱她「阿將」，20餘年前搬進北投市場2樓之後，林玉華阿嬤就以阿將扁食為店名，並擴大營業項目兼賣熟食。

3、4年前，林玉華阿嬤身體出了狀況，必須定期到醫院治療，延續阿將扁食好味道的擔子，便由西藥廠擔任外務的兒子陳慶祥一肩扛起，在媽媽的提點之下，從未作過餐飲生意的他很快就進入狀況，甚至青出於藍勝於藍，每天可以包出上千顆扁食，平均1大盒（64顆）只需要7、8分鐘就完成，速度已經超越媽媽。

阿將扁食的品項只有6樣，清蒸肉圓、筒仔米糕、甜不辣、扁食湯、四神湯，外加生扁食，20餘年來如一日從未增減過，所以，對阿將扁食來說每一樣都是人氣商品；有別於一般小吃店重口味，阿將扁食標榜的是少油、少鹽、少醬油的清淡養生主義，當然味精、化製調味料，在攤架上是絕對看不到的。陳慶祥半開玩笑的說：「客人如果先吃過別家的滷肉飯後再來喝扁食湯，一定都會抱怨阿將扁食捨不得放鹽，所以我最怕吃過滷肉飯的客人上門。」，後來陳慶祥曾試著加重一點店裡餐點的鹹度，結果卻引

 來老主顧的強烈反彈，顯示阿將扁食的輕食概念已經獲得大多數客人的肯定。

阿將扁食的扁食湯是將扁食用自家精熬的大骨湯滾煮後，放入湯碗再撒上榨菜、芹菜絲、紅蔥頭和胡椒粉，起鍋香味撲鼻，還沒有端上桌就令人垂涎三尺，尤其是皮薄肉多、煮得通透的扁食，更讓人忍不住一顆接著一顆塞入口中，至於扁食內饀除了當天現宰的新鮮豬絞肉之外，其他還有什麼配料，則是阿將扁食傳承半世紀的獨門秘方，有待大家慢慢用心去體會。

儘管目前物價齊漲，但阿將扁食全部熟食都還維持銅板價，以客人必喝的扁食湯配上筒仔米糕或清蒸肉圓，幾十元就可以飽餐一頓，即便再加點一碗甜不辣，也不過一張百元鈔票就OK，真的是既經濟又實惠，難怪每天外帶和內用的人潮不斷。

北投市場．阿將扁食
地址：臺北市北投區磺港路33號(北投中繼市場443號攤)
電話：0910-468-322
營業：07：30～16：00（週一休）