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北投中繼市場‧北投齊雞

128天的斤斤計較 成就飄香半世紀的果凍雞

 

說到北投市場的北投齊雞,在地居民都會豎起大拇指,1972年陳老闆娘的父母北上設立大來鹹水雞攤位,無數饕客皆為他們家的「果凍雞」慕名而來,名聲也漸漸傳開,成為北投家喻戶曉的「奇雞」。 

 

「果凍雞」並非雞的品種,也不是平常吃的果凍,而是指經過店家特製手法滷出來的鹹水雞,將雞隻的膠質精華鎖在皮肉之間,有如一層肥厚膏脂,彈潤的外表,軟嫩滑腴的口感,搭配雞肉本身的鮮甜多汁,令人吮指回味。店家尤其推薦冰過再吃,凝結的膠質咬下去咕溜咕溜的,像極了果凍,果凍雞由此得名,除了滿足味覺,還能補充膠原蛋白。 

 

要做出完美的果凍雞,得從養雞開始說起,原來老闆娘生於雞肉世家,家族中許多親戚從事雞肉相關行業,從養殖、盤商、零售、生鮮到電宰都有,所以他們對於肉品的品質可以全程把關。為了取得優質雞肉,他們選擇汙染少的花東養殖業者,指定雞隻品種,以放養方式養足128天,比一般市售雞隻多飼養2個多月,重量直逼5台斤,這時的雞鮮嫩肥美,最適合做果凍雞。 

 

雞隻經過汆燙後立即冰鎮,再放進50年的老滷汁,以文火慢熬2小時,滷汁裡添加20多種中藥材,每隔半小時要逐一將雞隻撈起再浸泡,除了能讓滷汁的熱湯充分滲透到雞肉裡,同時有助於皮下的膠質慢慢凝結,煮熟後放涼,就是攤位上搶手的果凍鹹水雞啦!在鹹水雞的基礎上,多加一道紅糖燻製的工序,就能得到金黃油亮甘蔗雞,焦香迷人的風味,也擄獲一大票死忠擁護者,與鹹水雞一樣,經常還沒中午就賣光光,想吃記得早起。 

 

老闆娘說,她從小就跟著爸媽在傳統市場賣鹹水雞,後來繼承父母的大來鹽水雞攤位,改名「北投齊雞」打造品牌,取起家、齊家之意,寓意一家人齊心合力,要創造北投奇蹟。老闆娘在招募工作夥伴時,也會錄用成人過動或發展遲緩者,經由她的耐心指導,都能在各自崗位上發揮能力,建立友善平等的職場環境,在平凡的市場工作中創造不凡的社會價值,為她帶來滿滿的充實感。

 

老闆娘也不斷地創新求變,為老攤注入新生命,曾參與店家再造計畫。一開始因為自身擁有的幾十年專業經驗,並不完全信服輔導顧問的意見,但她靜下心想想,人家顧問看得比我們多,一定有他的道理,再加上實地走出去觀摩考察,看到其他優秀市場的做法後,她徹底改變了想法,也讓攤位得到了新生。除了引進冷藏櫃冰存商品,新鮮衛生更上一層樓,消費者更安心,同時也開發多樣新商品,例如雞油、雞肉鬆、各式小菜等。這個寶貴經驗也深化了老闆娘精益求精的精神,帶頭鼓勵攤商們一起學習成長,號召大家一起到環南市場、南門市場等管理優良的市場學習觀摩,潛移默化之下,讓北投市場攤商來到中繼市場後脫胎換骨,展現衛生清潔、整齊陳列的新面貌。

 

頗有生意頭腦的老闆娘,看見韓式炸雞的商機,便從韓國進口調味料,加上自家的新鮮雞肉,做出來的韓式炸雞,連知名品牌的同業前來觀摩也讚不絕口。另外還有紅糟腰內肉,是從日式炸豬排得到的靈感,不同於常見的後腿肉或五花肉,老闆娘使用腰內肉部位來製作紅糟肉,肉質更為軟嫩。 

 

老店不但陪同老闆娘一起成長,也陪伴許多顧客家庭成長,喜歡小孩的老闆娘,總會在攤位上放一些糖果,供帶小孩的顧客拿取,曾有帶著小孩的熟客爸爸說:「不用再給我們家小朋友糖果了,我從小拿你們的糖果,現在帶小孩來還拿,實在太不好意思了。」而今老闆娘已準備交棒給第三代,傳奇的鹹水雞將繼續飄香。 

 

北投中繼市場北投齊雞 

地址:臺北市北投區磺港路33號(北投中繼市場A66號攤) 

電話:02-2896-8908 

營業時間:0700-1300(週一休) 

官網:Beitou Chicken 北投齊雞 

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