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北投中繼市場‧北投齊雞
128天的斤斤計較 成就飄香半世紀的果凍雞 說到北投市場的北投齊雞，在地居民都會豎起大拇指，1972年陳老闆娘的父母北上設立大來鹹水雞攤位，無數饕客皆為他們家的「果凍雞」慕名而來，名聲也漸漸傳開，成為北投家喻戶曉的「奇雞」。 「果凍雞」並非雞的品種，也不是平常吃的果凍，而是指經過店家特製手法滷出來的鹹水雞，將雞隻的膠質精華鎖在皮肉之間，有如一層肥厚膏脂，彈潤的外表，軟嫩滑腴的口感，搭配雞肉本身的鮮甜多汁，令人吮指回味。店家尤其推薦冰過再吃，凝結的膠質咬下去咕溜咕溜的，像極了果凍，果凍雞由此得名，除了滿足味覺，還能補充膠原蛋白。 要做出完美的果凍雞，得從養雞開始說起，原來老闆娘生於雞肉世家，家族中許多親戚從事雞肉相關行業，從養殖、盤商、零售、生鮮到電宰都有，所以他們對於肉品的品質可以全程把關。為了取得優質雞肉，他們選擇汙染少的花東養殖業者，指定雞隻品種，以放養方式養足128天，比一般市售雞隻多飼養2個多月，重量直逼5台斤，這時的雞鮮嫩肥美，最適合做果凍雞。 雞隻經過汆燙後立即冰鎮，再放進50年的老滷汁，以文火慢熬2小時，滷汁裡添加20多種中藥材，每隔半小時要逐一將雞隻撈起再浸泡，除了能讓滷汁的熱湯充分滲透到雞肉裡，同時有助於皮下的膠質慢慢凝結，煮熟後放涼，就是攤位上搶手的果凍鹹水雞啦！在鹹水雞的基礎上，多加一道紅糖燻製的工序，就能得到金黃油亮甘蔗雞，焦香迷人的風味，也擄獲一大票死忠擁護者，與鹹水雞一樣，經常還沒中午就賣光光，想吃記得早起。 老闆娘說，她從小就跟著爸媽在傳統市場賣鹹水雞，後來繼承父母的大來鹽水雞攤位，改名「北投齊雞」打造品牌，取起家、齊家之意，寓意一家人齊心合力，要創造北投奇蹟。老闆娘在招募工作夥伴時，也會錄用成人過動或發展遲緩者，經由她的耐心指導，都能在各自崗位上發揮能力，建立友善平等的職場環境，在平凡的市場工作中創造不凡的社會價值，為她帶來滿滿的充實感。 老闆娘也不斷地創新求變，為老攤注入新生命，曾參與店家再造計畫。一開始因為自身擁有的幾十年專業經驗，並不完全信服輔導顧問的意見，但她靜下心想想，人家顧問看得比我們多，一定有他的道理，再加上實地走出去觀摩考察，看到其他優秀市場的做法後，她徹底改變了想法，也讓攤位得到了新生。除了引進冷藏櫃冰存商品，新鮮衛生更上一層樓，消費者更安心，同時也開發多樣新商品，例如雞油、雞肉鬆、各式小菜等。這個寶貴經驗也深化了老闆娘精益求精的精神，帶頭鼓勵攤商們一起學習成長，號召大家一起到環南市場、南門市場等管理優良的市場學習觀摩，潛移默化之下，讓北投市場攤商來到中繼市場後脫胎換骨，展現衛生清潔、整齊陳列的新面貌。 頗有生意頭腦的老闆娘，看見韓式炸雞的商機，便從韓國進口調味料，加上自家的新鮮雞肉，做出來的韓式炸雞，連知名品牌的同業前來觀摩也讚不絕口。另外還有紅糟腰內肉，是從日式炸豬排得到的靈感，不同於常見的後腿肉或五花肉，老闆娘使用腰內肉部位來製作紅糟肉，肉質更為軟嫩。 老店不但陪同老闆娘一起成長，也陪伴許多顧客家庭成長，喜歡小孩的老闆娘，總會在攤位上放一些糖果，供帶小孩的顧客拿取，曾有帶著小孩的熟客爸爸說：「不用再給我們家小朋友糖果了，我從小拿你們的糖果，現在帶小孩來還拿，實在太不好意思了。」而今老闆娘已準備交棒給第三代，傳奇的鹹水雞將繼續飄香。 北投中繼市場‧北投齊雞 地址：臺北市北投區磺港路33號（北投中繼市場A66號攤） 電話：02-2896-8908 營業時間：0700-1300（週一休） Facebook：北投齊雞 LINE：amy28968908
