臺北市市場處機關入口網

2017年天下第一攤金賞得主

在競爭激烈的2017年臺北市市場節天下第一攤「熟食/飲食類」類殺出重圍，勇奪金賞的北投市場「鼎利滷味」，雖然開店歷史不久，卻和北投市場有著很深的淵源，老闆陳彬森其實是市場裡規模最大的生鮮豬肉攤第二代主人，年輕時父親過世後，儘管曾經短暫與母親共同接下豬肉攤的生意，但因自認個性不太適合賣豬肉，於是投入保險業十幾年，他笑說，因為機緣到了接觸滷味行業，又認識一位心靈上帶著他前進的老師，鼓勵他回到北投市場做生意，於是鼎利滷味就這樣在市場2樓開張了。

鼎利滷味地點算是很特別，因為一般傳統市場的熟食區都集中在一起，例如北投市場大多在一樓或者在二樓後方，有阿婆麵、矮仔財滷肉飯等名攤的區域，唯獨鼎利滷味居然位在生鮮區，陳彬森笑稱，因為這是父親的攤位啊，為了要讓來買滷味的客人不必穿過一整區豬肉攤中間，他選擇了最角落供奉玄天上帝神龕的前面，把攤位週邊用心整理乾淨，客人一上電扶梯，就能被滷味攤的視覺美感所吸引。

鼎利滷味之所以能在2017年臺北市市場節競爭激烈的天下第一攤選拔中脫穎而出，主要在於陳彬森的「用心」，他從轉業做滷味，就一直想著如何給客人最棒、最好吃的滷味，讓客人一入口就能發出會心的微笑，因此除了拜師學藝，還自行專研，甚至還到大陸購買一斤要價數百元人民幣的大紅袍，就為了要讓滷味口感盡善盡美。

個性豁達大度的陳彬森透露，好吃的滷味各家都有獨門秘方，但是他不擔心人家來學，甚至他還會把一些滷製的技巧詳細分享，他說，鼎利滷味的滷包，是使用頂級花椒最貴的三朵花大紅袍，再加上一些中藥配方，使用大紅袍的好處是滷味入口後能「生口水」，讓味道更好。另外，如果要提升麻、香的味道至另一個層次，不必拼命加花椒，只要放入一些「香菜」就能相得益彰。

至於沾滷味用的醬料，陳彬森也是用三星蔥尾巴、朝天椒、黑胡椒、白胡椒、冰糖、甘草粉，和來自嘉義的黑龍蔭油共同熬煮而成，那種美妙的滋味令人彈舌直誇讚。攤子上賣得最好的就是腱子肉、紅燒肉、鴨翅、仿土雞雞腳、大腸頭等美食，而豆皮、百頁、豬皮、豆干、海帶…等，也成了家庭主婦餐桌加菜的首選。

鼎利滷味前幾年剛開業時，因遇到臺灣食安風暴生意並不理想，但陳彬森仍堅持所有的食材、調味用品、包括醬油、香料等，通通要親自試過、吃過、評估過再使用，因此滷味除了保留食材原味外，不鹹、不膩的好味道，漸漸吸引婆婆媽媽上門，後來年輕朋友也慕名而來，還把滷味拿來搭配市場裡的紅茶冰，成了另類美食亮點，也讓鼎利漸漸打開知名度。

北投市場．鼎利滷味
地址：臺北市北投區磺港路33號(北投中繼市場429號攤)
電話：0971-501-623
營業：08:00~12:30(週一、四休)