臺北市市場處機關入口網

傳承80年歷史的在地好滋味

位於北投市場2樓的阿婆麵，小小的攤位每到用餐時間必定是大排長龍，有些是當地的住戶，有的是慕名而來的消費者，還有不少是來自國外專程來吃阿婆麵順便泡湯的遊客，這家已經有80年歷史的老麵店，從第一代老闆娘林張葉以紮實的手藝贏得大家一致好評，迄今已經傳承至第四代，目前掌櫃的第三代老闆林義春笑說，還好大學剛畢業的第四代願意接棒，讓完全不加味精，又深具古早老滋味的傳統麵食，繼續成為北投區的招牌美食之一。

阿婆麵堪稱全北投市場年紀最老的攤位，早期因為林張葉的陽春麵、乾麵非常好吃，有些攤商午餐直接叫「阿婆」林張葉煮的麵果腹，久而久之「阿婆麵」成了約定成俗的店名，也是大家午餐的首選之一，後來遊客漸多，阿婆麵聲名不脛而走。

阿婆麵並非真的有一項產品叫「阿婆麵」，而是攤子上專賣的陽春麵、乾麵、乾米粉等麵食的統稱，其中油麵還是特別製作，非常Q又有嚼勁的彈牙美食，至於米粉也是第三代老闆林義春的得意之作，他說，攤子上的米粉用的是「炊粉」，口感很特別，淋上特製的醬料那真是美味極了。

阿婆麵所有的麵食，最畫龍點睛的就是麵煮好後，淋在上面的「紅醬」，一般人以為紅醬就是番茄醬，但林義春秉持80年的老技藝，加入辣椒、黑醋及獨特的配方，讓紅醬的甜鹹滋味和麵條形成最佳搭配口感，加上清爽的豆芽菜，吃之前先攪拌一下，就會令人一口接一口完全停不下來。

阿婆麵除了主食油麵、米粉，來此必吃的，還有搭配麵食的紅燒肉或肝連肉切盤，林義春得意地說，阿婆麵的紅燒肉是北投市場裡最具人氣的美食招牌，紅燒肉材料是選用北投市場裡肉攤當天提供的現宰溫體豬胛心、梅花肉，清晨林義春到市場後，就直接先處理切除豬皮和油脂，用大蒜、糖、鹽醃製，再按摩至肉質軟嫩，油炸後口感不但不乾澀，反而更為甘甜美味。「紅燒肉之所以好吃，就是因為阿婆麵堅持這裡的燒肉絕不使用冰過的豬肉，因為豬肉一冰過解凍後，口感就不一樣了，這也是阿婆麵80年來的堅持。」林義春說。

阿婆麵的紅燒肉分五花、瘦肉，下鍋醃漬之前還要先用銳利的刀先去皮、去油，通常一整天光紅燒肉單項產品就能賣個幾十斤，假日人潮湧入時，最常看到的景象，就是賣麵攤的旁邊有一組人專門在切肉醃漬紅燒肉，等著時間到了要準備下鍋酥炸。

攤子每樣美食歷史悠久，秉承古法製作，一旁餐桌上的客人，最常看到的熟客都是兩、三代人一起出現來重溫美食舊夢，還有日本、美國、新加坡、香港、韓國等地的遊客，也會拿著美食雜誌找上門來，把阿婆麵和泡溫泉的行程做結合。由於阿婆麵假日客人非常多，林義春說，忙完假日後攤子會連休週一、週二兩天，歡迎大家也來嚐嚐阿婆麵80年功力的好滋味。

北投市場．阿婆麵
地址：臺北市北投區磺港路33號(北投中繼市場449號攤)
電話：0989-411-881
營業：07:30~14:00(週一、二休)