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八德市場

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八德市場.金甘香蛋糕

飄香30餘年的驚人好滋味

位於建國南北高架橋下八德市場的「金甘香蛋糕」,是市場裡唯一的西點糕餅攤,也是八德市場開市的元老攤商之一。在這處傳統市場裡飄香了30餘年,儘管攤位門面已經看得出歲月留下的痕跡,然而不變的是「金甘香」30年老店的古早味,以及老闆洪明鉗精湛的傳統老手藝。

和大多數的烘焙師傅一樣,洪明鉗也是「學師仔」出身,念國小時他就在老家高雄的麵包店當學徒,從每個月60元薪水開始作起,由於洪明鉗領悟力極強,加上肯學肯作,短短幾年就學了一身本領,麵包、蛋糕、西點,樣樣都難不倒他,所以,洪明鉗二十歲就當上了高雄在地小有名氣的「雙福」麵包店師傅,當時洪明鉗年紀輕輕、衝勁十足,店裡所有上架的西點、麵包,幾乎都是由他一個人包辦,連中秋節應景的月餅也是他獨自打理,由於各種口味一應俱全,深受客人喜愛,所以每年中秋節「雙福」的月餅都大賣,老闆還因此特別加發洪明鉗兩個月薪水作為獎金。 

退伍後,洪明鉗來到臺北市闖天下,起初由於在這個繁華的大都會無依無靠,只好暫時擺起路邊攤賣雞蛋糕糊口,當然十餘年的烘焙功夫是不會被埋沒的,沒多久洪明鉗就被新莊的「福利」麵包店延攬擔任「頭手」專門負責作蛋糕,也使得其烘焙蛋糕的功力大增,因此後來洪明鉗又更上一層樓,順利跳槽到臺北林森北路著名的「金五陽」西點麵包店當師傅。 

然而吃了多年頭路的洪明鉗發現幫別人作夥計,不但從早忙到晚鮮少休假,而且沒有什麼發展空間,於是他決定自立門戶,憑著多年磨練的好手藝打出屬於自己的一片天,當時正好有朋友介紹八德市場有攤位可以作生意,終於圓了洪明鉗當老闆的夢想,也使得「金甘香蛋糕」成為八德市場唯一的一家糕餅點心店。
 起初「金甘香蛋糕」其實是以包子、饅頭等中式點心為主力商品,但是因為客人比較不喜歡隔夜的點心,所以,洪明鉗便因應消費者的購買需求調整經營型態,改賣比較可以多放幾天的西點;此一調整果然受到大家的歡迎,生意也越來越興隆,原本洪明鉗只想試作6個月試水溫,沒想一作就超過30個年頭。

洪明鉗回憶說:「早年建國南北路原址的鐵道還沒拆除之前,沿鐵路兩旁的住戶很多,那時不僅八德市場每天人山人海,更是金甘香蛋榚的最盛時期,除了登門的客人之外,還曾作過批發生意,由於訂單如雪片般飛來,店裡還曾經請過員工幫忙。」

30年歲月物換星移,市場週遭的大型量販店和連鎖賣場一家接著一家開,附近的住家則隨著鐵道拆除而日漸減少,但是「金甘香蛋糕」的糕餅仍深深吸引許多懷舊的阿公阿嬤,以及愛吃傳統手工古早味客人,尤其是店裡特選豐原紅豆沙入饀,外酥內軟,口感較板橋知名餅店有過之無不及的豆沙餅,更是老人家們的最愛,而外皮上的紅色喜字印章,雖然因為年代久遠加上使用率高,已經有點模糊不清,但饕客吃在嘴裡仍有著一股濃得化不開的幸福感;洪明鉗表示「30年來豆沙餅的味道從未改變過,這就是我對老主顧們最大的允諾。」

「金甘香蛋糕」的「安菠蘿」也是每位客人必帶的人氣點心之一,「安菠蘿」的內饀也是豆沙,只不過在作法和型狀上與豆沙餅有些不同,「安菠蘿」的表皮比較Q軟,而且每顆大小都與落花生差不多,一口一顆剛剛好,所以老少咸宜;早年臺灣西式烘焙點心還沒有像現在這麼普及時,「安菠蘿」可以說是大家飯後最常吃的點心,尤其是三五好友聚在一起泡茶時,這種充滿古早味的「安菠蘿」更是最佳的茶點。
 
除了遵循傳統古法之外,洪明鉗也常研發各種不同的新式糕點,像自製饀料的咖啡餅、吃起來類似臺中太陽餅口感的鹹餅等,都是「金甘香」熱門的獨賣商品,至於口碑極佳的生日蛋糕,由於味道一級棒直到現在仍擁有不少熟客。特別值得一提的是,「金甘香」的糕餅全都用沙拉油調製,所以面對106年禁用反式脂肪規定,洪明鉗可是沒在怕的啦!  



八德市場.金甘香蛋糕  
地址:臺北市中山區八德路二段108-1號(八德市場市場136號攤)
電話:0918-567-823
營業:06:30~17:00(週一休)