跳到主要內容區塊
  • 通過A等級無障礙網頁檢測
  • 我的E政府 [另開新視窗]
  • 手機掃描QR Code,可取得此頁連結。

華山市場‧旺進雞行 

樂活名攤3顆星優質鮮雞攤

 
 獲頒2016樂活名攤3星獎的華山市場旺進雞行攤架上,40餘年來每天都放置一張厚紙板上面貼滿了防檢局屠宰衛生合格標章,「每天一大早我都親自去環南市場挑雞,而且我抓的雞可都是最貴而且有附檢驗證書的喔!只要能夠給客人吃到好雞,成本高一點也沒關係啦!」阿媽級的老闆娘周陳春妃笑著說。
  
旺進雞行從老華山市場時代就開業,迄今已經有近半世紀的歷史,算是華山市場的老店號,早年老闆夫婦都是現場在攤子上殺雞拔毛,現在儘管已經進入屠宰場電宰時代,但是旺進雞行賣的雞都依舊維持40餘年前的好品質和好信用,不僅每隻都經過官方檢驗認證,而且品種全部嚴選沒有生過雞蛋,俗稱「小姐雞」的臺灣黃金雞,旺進雞行堅持替客人健康把關的負責態度,不僅贏得農委會「黃金雞模範攤」認證,以及環境評比模範市集殊榮,更吸引眾多媒體前來採訪報導。
 
賣了40多年的雞,周陳春妃早己練就選雞的好功力,只要看一眼好壞立即可判,所以,任何活禽批發商也休想在她面前玩花樣,周陳春妃表示:「來自於臺東山區的黃金雞,肉質特別鮮嫩,入口很滑順有  
 嚼勁不會有柴柴的感覺,適合任何烹調方式,而一般生過雞蛋的雞除了燉湯之外,其他蒸、煮、炒、炸口感都比黃金雞差一大截,為了讓客人吃到最好的雞,所以這麼多年來我們非黃金雞不賣。」
  
旺進雞行除了生雞之外,也有鹽水雞、煙燻雞等熟食項供客人選擇,一隻隻油亮亮、香噴噴的鹽水雞和煙燻雞,從生雞的清洗到下鍋蒸煮、煙燻,整個流程都是由周陳春妃一手料理,每天早上進了市場補完貨後,第一件事就是開大火煮水,再將清洗好的生雞放進鍋裡熬煮40分鐘至50分鐘,然後再上架,周陳春妃說:「鹽水雞和煙燻雞都依循傳統作法,沒有放中藥包,只有鹽、水和紅標米酒,可以說是標準的古早味,在製作過程中火候控制相當重要,而紅標米酒則是鹽水雞和煙燻雞入味與否的關鍵,所以,有一陣子市面紅標米酒大缺貨,一瓶喊價上百元,我還是照用不誤。」
 
所以,來到旺進雞行買雞的都是熟門熟路的老主顧,其中也不乏來自香港、大陸的背包客和東南亞的外國客人,周陳春妃印象最深刻的莫過於一位香港商人,這位客人幾乎每3個月都會來到臺灣談生意,而且每次都會抽空來旺進雞行光顧,像是9月下旬他就曾來攤子請周陳春妃切了1隻半的鹽水雞,帶回下禢的飯店跟同行的同事一起分享,無論國內外的客人都對周陳春妃的手藝肯定有加,而且不斷誇讚她作生意很老實,而這也是旺進雞行歷經半個世紀屹立不搖的最主要原因之一。
 


華山市場‧旺進雞行
地址:臺北市中正區忠孝東路1段108號1樓(華山市場13號攤)
電話:2394-3802
營業:06:00~15:00(週一休)