臺北市市場處機關入口網

海洋鮮甜端上桌 麗山市場生魚片專家

生魚片的魅力，在於能以最直接的方式，品嚐到海洋的鮮甜。

在臺北內湖的麗山市場裡，有一間以新鮮划算的生魚片打響知名度的生魚片專賣店「鴻文東港生魚片」。從小就在父親攤位做生意的游鴻文老闆，大概在2009年開業，游老闆說生魚片很單純，只要新鮮跟處理妥善，就能讓客人買到好品質的生魚片。而生魚片好口感的秘訣，在於熟捻的刀工將魚肉的筋膜剃除乾淨。曾在日式料理店拜師學習鮮魚處理的游老闆，十多年來累積的經驗，魚一到手彷彿就能透視一般，手起刀落，俐落的處理不同的魚。

鴻文東港生魚片以鮭魚與旗魚最為招牌，是客人回購率最高的商品。游老闆介紹鮭魚油脂豐富、入口即化，富含蛋白質與Omega-3脂肪酸等有益身體的元素，無論是搭配主食或是鹹甜配料都相當順口；旗魚則肉質緊緻，清爽中帶有鮮甜，不搶戲卻不失風味的特性，搭配上游老闆附上的蘿蔔絲一起入口，是一道不分季節都相當解膩清爽的生魚片。游老闆也會依季節引進不同魚貨，讓顧客能隨時嚐到當季的滋味。

生魚片無需過多調味，只要簡單切片，便能呈現魚肉最純粹鮮甜的風味。游老闆用經驗為客人挑選最優質的魚，他分享市場的消費者與餐廳客群不同，他希望能用平實的價格，讓更多人享受新鮮生魚片的美好滋味。除了挑魚功夫，刀工也是鴻文老闆的強項。生魚片切工最講究紋理與厚薄度，刀子下去的角度、力道，都會影響魚肉口感。游老闆用熟捻的刀工，讓每一片生魚片都能保有最佳風味。

客人們從透明冷藏櫃看今天的生魚片，再從窗口與老闆點餐跟取餐，相當規矩。游老闆說為了保鮮，一定要維持環境的整潔與乾淨，除了自己與老闆娘，基本上不會讓人踏進生魚片處理的膳臺。魚處理後立即冰鎮保存，在冷藏展示櫃中讓客人挑選。這些細節，都是確保魚肉口感與衛生的重要環節。老闆笑說，有時候客人還會特地問他保存的祕訣，但其實就是「請帶回家就送它進冰箱」。

鴻文東港生魚片靠着新鮮、實在與專業贏得口碑。有人固定週末來採買，帶回家當晚餐，也有人逢年過節提早預訂，把生魚片拼盤當作宴客佳餚。甚至還有住得比較遠的老顧客，專程跑來市場，就是為了買他們家的鮭魚和旗魚。老闆說，最遠曾有顧客從新北市專程來訪，因為他們覺得這裡的鮮度和價格都值得。攤位除了單一魚種，也常推出組合盒，方便家庭或小聚餐直接享用。這種設計不僅貼心，也更符合市場消費習慣。也讓更多人懂得，原來在市場裡也能嚐到專業級的生魚片滋味。

麗山攤販集中場．鴻文東港生魚片

地址：臺北市內湖區內湖路一段737巷50弄6號

聯絡電話：0910-094-104

營業時間：16:30–22:30（週一公休）