臺北市市場處機關入口網

週末限定的香酥美味 貴妃與西施好對味

古代四大美女貴妃與西施，出沒臺北麗山市場？！週末限定販售的「貴妃排骨」，是楊家祖傳40年的酥炸美味。楊老闆介紹最一開始品項就只有炸排骨，後來才陸續增加排骨酥、雞翅、雞腿、薯條等熱門的炸物品項，其中最特別的，當屬西施肉，上百公斤的豬，僅能從頸部取出200～300克的西施肉，有「黃金六兩」之稱，油花適中，軟嫩無比，幾乎剛起鍋，賣不到10組客人便會搶購一空。

提到「貴妃排骨」這個名招牌也是楊老闆與家人的巧思，為了說明他們對品質的注重，店內炸物用貴妃、西施來命名，以呈現楊家產品的珍貴與獨特。排骨所選的部位也很講究，採用肉質分佈均勻的豬小排，油炸後外酥內嫩，咬下去鮮香四溢。老闆特別強調炸油必須乾淨、溫度要拿捏精準，大約控制在170至180度之間，炸出來的排骨才會薄脆不油膩，更不會使肉變質。

那麼平日的楊老闆在忙什麼呢？原來楊老闆平常都在自家的炸物工坊忙碌著，除了準備攤位的肉品，更推出各式各樣的真空包裝產品，讓人買回家加熱即食，在平日也享受到貴妃排骨更豐富的招牌美味。這樣的貼心設計，甚至吸引不少旅居海外的顧客，每每回國時特地回來光顧，回味熟悉的味道。

「我都說能吃到我們貴妃排骨的客人是有福氣的，因為我們每一塊都沒有亂做。」楊老闆對自家品質掛保證，相信這也是長年以來客人看得見的安心招牌。楊老闆說自己最注重的，就是「衛生」與「口感」。每天的準備與製作，他都親自盯緊，油品勤奮更換，器具保持乾淨整潔。這些客人都能在攤位上直接看到。他認為，讓客人吃得安心，才是貴妃排骨存在的意義。

伴隨著油鍋的滋滋聲，空氣裡瀰漫著金黃炸物的誘惑。貴妃排骨攤前總是聚集著愉快挑選的顧客，有的聊天、有的迫不及待盯著一個個裝袋的排骨與西施肉。貴妃排骨從一份排骨開始，陪伴了許多人度過40年的美食歲月。它不只是食物，更是連結人情、承載記憶的味道。下次來到麗山攤販集中場，不妨來找楊老闆，嚐嚐這份週末限定的金黃滋味。

麗山攤販集中場．貴妃排骨

地址：臺北市內湖區內湖路一段737巷50弄6號

聯絡電話：0915-277-209

營業時間：08:00–11:45（平日公休）