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胡記米粉湯──半世紀古早味，代代相傳的人情滋味

走進臺北大安區的臨江街夜市，熱氣氤氳、香氣四溢。這裡不僅有各式百貨、服飾與家用品，更少不了令人魂牽夢縈的小吃。胡記米粉湯以熱騰騰的米粉湯搭配黑白切，成了夜市裡許多老臺北人和旅外遊子的心頭好。

胡記米粉湯的故事要追溯到民國56年，當時胡添金先生的父母自南部北上，在臨江街夜市擺攤賣米粉湯與豬內臟。夫妻倆幾乎全年無休，凌晨五點就開始工作，一直做到凌晨兩點，僅有三小時休息，靠著勤奮與好手藝養活一家人。胡添金從小幫忙長大，雖曾想外出闖蕩，但見父母辛苦，最後決定留下守護這份家傳滋味。

第二代老闆娘胡闕麗鳳，在年輕時是百貨公司中的櫃姐，後來嫁給丈夫後，才開啟她的夜市人生。她打趣說：「工作其實都一樣，只是在百貨公司可以打扮美美的站著服務就好，做吃的是從備料、烹煮到販售，從早忙到晚，是真的辛苦，但都是工作嘛。」

胡老闆娘說他們每天都是一大早起來開始整理豬肉跟備料，而說到清澈白潤的湯頭是清水與大骨熬煮3-4小時的絕佳滋味，湯頭鮮甜濃郁。然後加入粗米粉吸附滿滿湯汁，出餐前撒上油蔥與芹菜，一碗看著簡單卻超級百搭的米粉湯就可以上桌了。而米粉湯的最佳搭檔，絕對是黑白切！大腸頭、軟管、豬肝、透抽，海陸黑白切必須點上好幾盤，每樣食材都由胡老闆娘親自處理，乾淨且講究。胡老闆娘說內臟類的處理要特別注意，他們選用新鮮的溫體豬，靠人工清潔乾淨，最後川燙，才能確保不會讓客人吃到口感不佳或有腥味的食材。一口米粉滑嫩順口，搭配一口鹹香的黑白切，令人回味無窮。

如果想吃飯，胡記米粉湯也可以滿足你。滷肉飯跟雞肉飯可以選擇，選不出來也沒關係，這邊要特別推薦統統都有的雞滷飯，滷肉用豬頸肉以傳統方法滷製入味，雞肉則是手撕雞胸肉，每一口都肥瘦適中Q彈軟嫩，鹹甜交織，是夜市裡的經典風味。老闆娘分享，許多旅居海外的客人回國時，第一件事就是直奔胡記，一嚐久違的家鄉味。

胡記米粉湯每天從中午營業到宵夜時間，以現在的飲食店家來說算是營業相當長時間了。老闆娘說從前自己公公那代更拼，從凌晨5點到凌晨2點，是的沒有看錯，一天只有３個小時沒營業，需要兩班人馬輪替。老闆娘開玩笑的說：「我們這代比較懶啦，但其實現在大家吃飯時間比較不一樣了，我們就跟著調整營業時間，顧好品質最重要。」來到臨江街夜市，別忘了找胡記米粉湯坐下來，一碗米粉湯配黑白切，品嚐的不只是鮮甜與鹹香，更是代代相傳的人情味與歷史記憶。

臨江街攤販集中場．胡記米粉湯

地址：臺北市大安區臨江街92-1號

聯繫電話：0926-342-530

營業時間：11:00–00:00（週一公休）