臺北市市場處機關入口網

清湯式肉羹齒頰留香百吃不厭
肉羹是閩南傳統料理，也是小吃的代表菜色之一，歷史悠久而且做法也相當多元，大都以瘦肉與魚漿捏製，放入勾過芡的湯裡，滴上烏醋及香油。而喜歡重口味的人還會加入沙茶提升香氣讓口感更豐富。在華西街夜市有一攤「大鐤肉羹」，這裡的肉羹是清湯式的肉羹湯，不需要烏醋及香油提味，也不靠沙茶來增加香氣，吃過的人都讚不絕口，每到用餐時間總是座無虛席，是夜市裡人氣響叮噹的名攤。

「大鐤肉羹」是已有60年歷史的老字號名攤，目前由第二代接手經營，老闆華嘉祥負責後場備料工作，而老闆娘則帶領員工外場販賣與接待客人。一內一外，夫妻聯手扛下傳承的重責大任。攤位上一大鍋的肉羹冒著白煙，而後方的滷鍋中備著各式各樣的配菜，用餐區空間寬敞又明亮，最重要的是裡裡外外都保持的非常的乾淨，讓客人能安心享受美味又衛生的料理。

「大鐤肉羹」的清湯肉羹是選用豬後腿肉醃製2小時，再裹上地瓜粉捏製，湯底以大骨加上白蘿蔔長時間熬煮而成，只加鹽巴調味，喝起來湯汁清爽無負擔，而肉羹吃起來滑嫩鮮甜，白蘿蔔纖維細緻且多汁，完全呈現食材簡單原味，卻令人吃完後還意猶未盡，還可以加麵條或米粉，吃起來更有飽足感。

除了招牌肉羹外，攤子的招牌還有爌肉飯與滷肉飯。經過長時間細火慢燉的滷肉金黃油亮，香噴噴的，吃起來入口即化不死鹹，而且香味濃郁。肥瘦均勻的三層肉甜鹹適中，肉質軟嫩不柴滯，受到不少饕客的喜愛。來此也可選擇香菇滷肉飯或香菇爌肉飯，多了香菇口感更豐富更好吃，和清湯肉羹搭配是60年來的經典組合呢。

這裡的小菜種類也非常多，雖然大都以滷製的方式為主，但因為滷汁的調味料及中藥材是經過華老闆精算過的比例，火候與滷製的時間拿捏全憑多年來料理的經驗，滷製出來的小菜特別的鮮甜入味，滷白菜、滷筍絲、滷油豆腐、滷蛋，每一樣都很夠味，每一樣都很好吃。


華西街夜市-大鐤肉羹
地址：臺北市萬華區華西街(華西街夜市第15號攤)
電話：2302-5073
營業：10:30-20:00(不定期休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/