臺北市市場處機關入口網

樸實簡單的古早味美食
華西街夜市是臺灣第一個觀光夜市，桂林路兩旁的攤商多為品質與口味兼具的老字號，在夜市的後段有一攤「沛對原汁排骨湯」已有50年的歷史，樸素、簡單的古早味在夜市裡歷久不衰。

「沛對」的店名是從第一代老闆王沛及老闆娘王姜金對兩人的名字中各取一字而成的，而現在攤位上的招牌則是參加美食展時特別設計的，以老闆夫妻倆為藍本繪製而成的卡通圖案，唯妙為肖，令人印象深刻。這裡販售的品項很簡單，冬瓜原汁排骨湯、苦瓜原汁排骨湯、滷肉飯及小菜。目前由第二代接手經營。王老闆表示，父親是臺南人，剛開始賣小吃時只賣排骨湯與滷肉飯，後來因應客人的要求才多加了滷豆腐、滷鴨蛋及筍絲。

排骨湯是肋排燉煮而成，強調原汁原味。切割成塊的排骨放入燉盅加入熱水和苦瓜或冬瓜一起燉煮，只放少許鹽巴調味。精燉兩小時的排骨湯，呈現的完全是食材本身的鮮甜味，湯質清澈，不油膩也不過鹹，喝起來樸實順口，清爽又無負擔。排骨部分呈現自然的粉嫩色，不過軟，保有些許咬勁又不失香甜。苦瓜及冬瓜的表現尤為出色，燉煮過後的冬瓜還維持漂亮的長條身型，但一入口便在口中瞬間化開，而冬瓜的清甜味也在此時釋放出來，就這麼輕輕柔柔的舒服感覺，口感十分獨特。而特選的白玉苦瓜燉得軟透，入口苦味並不明顯，纖維細緻，反而有回甘的口感。

至於豬頸肉熬煮的滷肉，得先經過汆燙去除多餘油脂及雜質，再加入鹽、醬油、二砂及冰糖熬煮，第一次熬煮後放涼將表面的油脂撈除，再進行第二次熬煮使其入味，經過二道熬煮的滷肉，軟嫩入味又不油膩，淋在白飯上香噴噴的，入口溫潤平實的口感，像媽媽做的一樣，讓人吃得安心又順口。

小菜方面也有很好的評價，筍絲纖維細緻自然鮮甜，滷鴨蛋Q彈入味蛋黃綿密，而滷豆腐滷得通透呈現深褐色澤，甜甜的滋味像豆皮壽司的豆皮，這裡每一樣小菜都甜鹹合宜，也是排骨湯與滷肉飯的好搭檔。

王老闆表示，自己是兩個碩士學位的電腦程式設計工程師，因為父母親年紀大了，家族的事業要有人承接，於是十年前回來接手經營。王老闆感性的說，這是一種回饋，當初父母親也是靠這攤供給他出國唸書，等於是客人養大的，現在自己有能力回饋就是讓客人繼續吃到喜歡的料理。把「沛對」樸實、簡單的古早味讓更多人享用到。


華西街夜市-沛對原汁排骨湯
地址：臺北市華西街(華西街夜市第193號攤)
電話：0970-267-800
營業：15:00-24:00(週四休)
臉書：https://www.facebook.com/PeiDui/
完整內容:https://www.facebook.com/ttttfood/