臺北市市場處機關入口網

值得細細品嚐的古早味美食
刈包是臺灣傳統的古早味美食，又稱為虎咬豬，意思是指刈包皮張大嘴包住三層肉就像是老虎咬住豬肉一樣。內餡通常以花生粉、酸菜、三層肉及香菜為主，看似簡單的材料，因為各家料理食材的方式不同，口味也不一樣。在華西街夜市後段第161號攤，有一攤「源芳刈包」，這裡的刈包口感、味道一級棒，受到不少的饕客推崇。

「源芳刈包」的刈包好吃在於各種食材配合的恰到好處，刈包皮放在傳統竹籠裡，透氣且能散熱，讓刈包皮蒸得白胖卻不會吸收過多水氣，蒸熱後的刈包皮張開大嘴，撒上厚厚加過糖粉的花生粉，再把酸菜放在上面，由於這裡的酸菜是用湯汁及糖細細熬煮，所以保有濕潤不過濕特性，放在花生粉上可避免刈包皮吸收過多的水氣而變得軟爛。接著夾入刈包的靈魂「三層肉」，肥瘦均勻，滷得透且軟綿，又厚又大塊，幾乎與刈包皮一樣大，最後再放上香菜，增加香氣與口感。

做好的刈包，厚薄剛剛好，張大嘴即可吃到全部的食材。花生粉個性活潑，一出場就散發出香氣，提醒大家它的存在；而酸菜比較內斂，酸度不明顯，細細咀嚼，一絲一絲的香氣慢慢地滲透出來；而身為主角的三層肉僅管肉質軟綿，香氣四溢，但卻不會鋒芒太露，讓酸菜與香菜站在兩旁沾光。彈性十足的刈包皮則張開臂膀，緊緊的抱著同伴，合諧的氛圍及整體度配合得剛剛好，令人吃完還想再次品嚐。

除了好吃的刈包，「源芳刈包」還有美味可口的湯品，有四神湯、小肚湯及綜合湯。四神湯內的中藥材經過改良，湯質較清爽，沒有過濃的中藥味，喝起來順口香醇，小腸軟硬適中。喜歡多重口感的可選擇綜合湯，多了粉腸及豬肚，每一樣食材都沒有腥味，不會過軟，一點點的咬勁，但卻不會粗糙。最重要是食材份量很多，老闆還會免費加熱湯，吃起來心情很舒暢。

「源芳刈包」的老闆強調，刈包的三層肉是父親精心配製的中藥滷包再加醬油及糖經過二次燉煮，第一次放在滷汁中燉煮上色後就撈起放涼，在攤位上再進行第二次的燉煮，這樣的的三層肉不僅色澤金黃而且肉香十足，且口感不會過爛；而四神湯完全是以熬煮內臟的湯為底，只加鹽巴調味，喝起來特別香醇又沒有負擔，滴入父親特別泡製的中藥酒，香氣更加的提升。「源芳刈包」不論是刈包或是四神湯都讓人吃起來舒服又滿足，來華西街夜市一定要來細細品嚐這美味的古早味料理。


華西街夜市-源芳刈包
 地址：臺北市華西街(華西街夜市第161號攤)
 電話：2381-0249
 營業：12:00-21:00(週一休)
 臉書：https://www.facebook.com/pages/%E6%BA%90%E8%8A%B3%E5%89%B2%E5%8C%85/227026673993118
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