臺北市市場處機關入口網

近一甲子美味的傳統藥膳豬
華西街夜市是臺北市最富盛名的國際級觀光夜市，有著中國式的傳統牌樓，還有仿日本町街商場不受雨晴影響的全覆式街道雨遮，而且這裡的攤商多是品質與口碑兼具的老字號。在夜市第131號攤的「當歸豬腳」，是專賣清湯式的藥膳豬腳，從1962年開業至今已近一甲子，很多在地人從小吃到大，即使已移居外地或是遠居海外的遊子，仍會常常來回味從小在記憶深層裡烙印的好味道。

「當歸豬腳」是傳統的藥膳豬腳。以當歸、川芎、肉桂及其他中藥材與豬後腿慢火燉煮近3個小時，絕不摻任何添加品，只加入少許鹽巴提味，燉煮後的豬腳香氣味四溢，尤其是當歸的藥膳香氣隨著空氣飄散，很多人都是循著這股香味聞香下馬而來。

散發濃郁香氣的湯頭，有藥膳的香卻沒有中藥的苦味，喝起來溫潤爽口，氣味甘甜，身子一下就暖了起來。而經過長時間細煮的豬腳燉得又軟又Q彈，輕輕一夾就可讓筋肉與骨頭分離，一入口滑順香嫩，慢慢地咀嚼，細緻的肉香融合藥膳的香味在口中廻旋著，豐富的膠質稍稍黏口，喝一口湯便瞬間清爽，沾上老闆特製的醬油辣椒，更有不同的風味。

除了傳統的藥膳豬腳，還有一項更令人懷念的古早味料理，那就是「豬油拌飯」。還記得以前農業社會，物資貧乏的年代，來一碗加入豬油及醬油膏的豬油拌飯，不但可方便解決一餐，還會有幸福的感覺，吃完後還會用舌頭舔舔嘴邊留下的豬油香，再次回味呢。而「當歸豬腳」的豬油拌飯和小時候的那一碗一樣香甜，一樣讓人回味，一樣讓人覺得幸福。還有只加了蒜泥、豬油和香油的麵線，滋味單純香滑柔順，也是饕客們大力推崇的好味道，和當歸豬腳可說是絕佳的搭配。

老闆陳一州的父親是彰化人，北上打拼，剛開始嚐試過很多類型的小吃，後來賣當歸豬腳，一賣就近一甲子歲月。陳老闆笑著表示，以前的人覺得出門踩到屎是很倒霉的事，而豬的脚都是踩在自己的排泄物上，所以吃完了倒霉到底的豬腳就表示現在的運氣已經是最低的，再來就只會往上走運了。長輩們過生日時，會同時和麵線一起吃，夾起來的麵線拉愈長愈好不可夾斷，就代表好運會長長久久。

陳老闆表示，這裡的古早味料理當歸豬腳、豬油拌飯和麵線完全是遵循父親的料理手法，而且豬腳都是自己親自除毛，清理，就是要讓客人吃到美味與衛生兼具的好味道。在未來還有第三代會讓這股香味繼續飄香下去。


華西街夜市-當歸豬腳
地址：臺北市華西街夜市第131號攤
電話：0933-814-401
營業：12:00-20:00(週三休)
完整內容：https://www.facebook.com/ttttfood/