臺北市市場處機關入口網

橫越5世紀的法式食尚　傳統洛林鹹派的經典再現

鄉村餐桌誕生的美味，走入法式經典料理之列。源自16世紀法國東北部洛林(Lorraine )地區的經典法式料理「洛林鹹派」(Quiche Lorraine)，最初是農家利用麵糰、雞蛋、煙燻肉與鮮奶油烘烤而成的家常料理。如今，遠在一萬公里外的臺北市場中，也能品嚐到這份跨越時空與地域的經典法式風味。

水源市場「野果小點」，是綽號「船長」的老闆張哲倫一手打造的法式美食品牌，餐飲科系出身的他，有著豐富的連鎖餐廳經歷。偶然的機會下，他跟隨一位法國甜點師學習，一步步堆疊出屬於自己的法式風味。談起創業起點，張老闆笑說，最初並非立刻擁有店面，而是先從工作室與市集擺攤開始，一步一步累積口碑。自2023 年初進駐水源市場至今三年多，張老闆以結合傳統製法與創新口味的法式鹹派與甜點，在傳統市場中開闢出一條屬於「野果小點」的航線。

在金黃的法式油酥麵皮(Pâte Brisée )中，依口味各別加入如培根、雞肉、洋蔥與時蔬等餡料，再用均勻的蛋液將派皮與餡料緊密連結再一起，經過一個多小時烘烤後，散發出蛋與蔬菜烘烤香氣的法式餡派就出爐了。切開時，洋蔥的甜香、雞肉的鹹香與溫潤蛋香四溢。張老闆說，不同於一般甜點店常見的千層酥皮作法，他更傾向使用傳統的酥油餅皮，讓口感更為紮實細緻，每一口都能同時感受到派皮酥香與餡料交織的豐滿口感。

「我希望大家吃到的是舒服、沒有負擔的料理。」比起華麗裝飾，他更重視「吃進嘴裡的感受」。這份理念，也完整體現在店內最具代表性的法式鹹派上。每天固定推出鄉村培根鹹派、法式洋蔥雞肉鹹派、田園奶油蔬食鹹派及菠菜野菇鹹派四款鹹派口味，有3.5吋及6吋兩種尺寸，無論是獨自享用或是與親友同享都非常剛好。

除了鹹派，店內甜點同樣充滿巧思。檸檬塔、熔岩蛋糕、水果塔等品項幾乎每日都會上架，其中洛神巴斯克乳酪蛋糕原料更來自張老闆老家彰化產地的新鮮洛神釀製的花蜜，讓甜點不只帶有法式風味，更多了一份來自土地的真實溫度。

張哲倫笑說，最有成就感的，不是做出多華麗的甜點，而是客人吃過後，還會再回來選購。附近不少學生與外國客人，都是攤位常客。有法國教授推薦給學生，許多法國人士因懷念家鄉風味而慕名而來。這位年輕的「船長」，持續航行於自己的料理航線上。從一塊法式鹹派開始，帶領每位來訪的人，探索法式甜點裡最溫暖、最家常的風景。

水源市場．野果小點

地址：臺北市中正區羅斯福路四段92號1樓（水源市場8號攤）

聯絡電話：0989-666-119

營業時間：11:00–19:00（週日、週一公休）