臺北市市場處機關入口網

揉進麵香的歲月　傳統麵點的新生

凌晨十二點，當多數人還沉睡在夜色中，水源市場早已悄悄亮起一盞燈。揉麵、備料、醒麵、包餡，空氣中瀰漫著剛出爐的麵香與芝麻香。現由老闆黃俊翔與太太林玉琳共同經營的「大山東餅舖」，繼承創店的山東姥姥傳授給第二代老闆初寶弟先生的傳統手藝，成為在社群網路有上百篇報導與部落客推薦的好評美食店家。

因從小跟著母親在市場做生鮮蔬果的生意，因此黃老闆早以習慣市場的生活步調，在接手大山東餅舖之前，黃老闆與太太曾從事校園餐飲多年。一次因緣際會下，經營餅舖的第二代老闆準備退休，剛好與黃老闆結識，並願意傾囊教授，讓他萌生轉換跑道的念頭，開始學習山東麵點製作，將這份老味道留下來。

早期產品其實較為單純，隨著顧客需求改變，黃老闆結合傳統手藝與自己的巧思，開發出多種餡料與口味，光是饅頭的口味就有6、7種，加上各種餡料的包子、烤餅、烤饅頭等，每日出爐的品項近20種！也因此每天凌晨１２點，黃老闆便要先到攤位開始準備一天所需的食材與麵糰。凌晨兩點半至三點，正式開始製作各式包子與饅頭。從最基礎的麵體，到包入蔥肉、鮮肉、紅豆等不同餡料，每一道程序都講究時間與手感。也因此，當早晨第一批學生與上班族走進市場時，熱騰騰的饅頭與包子早已整齊排滿檯面。

現在大山東餅舖的品項相當豐富，經典山東大饅頭、蔥肉包、鮮肉包，不分老小都相當喜愛的蟹殼黃、芝麻牛奶饅頭、雜糧饅頭，檯面上一字排開非常壯觀。其中每日限量的人氣商品蔥肉包與鹹甜兩種口味的蟹殼黃，更是每每出爐就被現場客人搶購一空，賣完時烤盤都還是燙的。黃老闆理念很簡單，繼承了傳統手藝，就要好好思考如何貼合客人的喜好，才不會在更迭的飲食浪潮中被淹沒。

除了經典口味，店家在用料上也相當講究。像是芝麻牛奶饅頭所使用的芝麻粉，特別選用木柵老字號麻油廠的芝麻原料，香氣濃郁；牛奶口味則堅持直接加入鮮奶製作，讓口感更加柔軟細緻，在清晨的水源市場可以說是人手一袋的美食單品。

日復一日，從凌晨備料到熱騰騰出爐，山東大餅舖的麵香早已成為水源市場熟悉的日常風景。對黃俊翔與林玉琳夫妻而言，這不只是一門生意，更是一份陪伴在地居民的責任與情感。每一顆饅頭包子、每一塊蟹殼黃，揉進的不只是手藝，更是對市場、人情與傳統味道的堅持，也讓這份熟悉的老味道，在歲月中持續飄香。

水源市場．大山東餅舖

地址：臺北市中正區羅斯福路四段92號 1樓（水源市場13、14號攤）

聯絡電話：02-2367-5366

營業時間：週二至週五06:00–15:00、週六06:00–13:00（週一、日公休）