臺北市市場處機關入口網

兼顧健康和口感的絕佳風味

「8年2班」熱愛甜點的許庭瑄，就讀華梵大學美術文創設計系三年級時，榮獲校內創業競賽第一名，大四那年她拿著比賽得到的7萬元獎金，以實際行動實踐自己的「三輪車烤布蕾」創業企畫案，利用週末假日騎著三輪車到住家附近的後山埤捷運站，擺攤賣以自己英文名字SOPHIA命名的索菲烤布蕾，沒想到一推出即深得消費者的喜愛，100顆烤布蕾每次短短不到兩個小時就完銷，讓她信心大增，後來許庭瑄進入水源市場開設「索菲烤布蕾」烘焙店，追逐自己更遠大的夢想，當時她才24歲。

索菲烤布蕾以新產品之姿，締造超高客群黏著度的主要關鍵在於，許庭瑄「用最好的原料做甜點」的品質堅持，以及低糖、少油的「食在好滋味」；目前店裡8大主打品項，包括索菲烤布蕾、誠實重乳酪、米歇爾72%生巧克力派、蘋果乳酪派、小三抺茶派、迷漾檸檬派、草莓派和芒果派，大部份都是使用進口食材，而且依照各種甜點的不同口味，選用來自不同國家的麵粉，像是蛋糕是用比國產品貴3倍的日本麵粉，塔皮部份則是引進顆粒較細，價位更高的法國精製麵粉製作，搭配100公克500元的日本高級抹茶粉，和父親農場土雞的雞蛋，營造出兼顧健康和口感的絕佳風味。

而其中最夯的人氣商品索菲烤布蕾，除了嚴選法國AOP認證的伊斯尼鮮奶油之外，還放入秘密武器─每公斤25000元「貴森森」的香草莢，不僅達到去除蛋腥味的目的，同時口感也特別清香。

除了八大主要品項之外，針對各種節慶，許庭瑄也會推出應景的甜點提供客人預訂，例如，中秋節的頂級鵝油鳳梨酥，母親節的伯爵巧克力蛋糕、蜂蜜芋泥塔，聖誕節的驚喜蛋糕等等，這些節慶甜點用料當然也不隨便，以頂級鵝油鳳梨酥的頂級鵝油為例，就是取材自許爸爸的自家農場的珍貴鵝油，而蜂蜜芋泥塔的蜂蜜更是許庭瑄親自到大陸福建農林大學帶來回的益母草蜂蜜，所以製作出來的甜點格外與眾不同。

由於食材成本偏高，開業之初爸媽並不是很看好，然而從網路和臉書上「吃到想舔杯子」、「綿密、不會太甜」等各種正面評價來看，索菲烤布蕾優質品質已經獲得大家的肯定，不僅國內外媒體和美食部落客爭相介紹、報導之外，不少吃過的馬來西亞和日本的觀光客，也大力推薦自己的兒子或友人專程來臺灣嘗鮮，連柯文哲市長在傳統市場節品嘗索菲烤布蕾時都大聲喊讚，這些正向的鼓勵，讓許庭瑄對當初選擇走烘焙甜點之路，以及自己的手藝越來越有信心，還興起了開分店的念頭，希望能夠在自己有興趣的領域繼續發光發熱，也希望藉由自己用心精製的甜點帶給更多人滿滿的幸福感。

水源市場．索菲烤布蕾 
 地址：臺北市中正區羅斯福路四段92號（水源市場2樓001號攤）
 電話：0918-820-708
 營業：12：00～20：00（週一休）
臉書：https://www.facebook.com/sophiabrulee