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臺北市市場處機關入口網

士林市場

士林市場.協發肉舖 

短棟古蹟內的高品質老肉舖


士林市場自從改建完成後,就成為國內外觀光客必遊的熱門景點,除了晚上的美食街,白天士林市場也很熱鬧,不僅有中央鋼棚區,兩旁日治時期興建的長短棟紅磚建築,更已列為古蹟,長棟的商家多半賣手工藝、茶葉、紀念品等雜貨,短棟則為傳統的菜市場,其中33號攤的協發肉舖可說是士林地區歷史悠久的肉舖,從第一代傳承至今已經快50年,老闆娘賴媽媽說,從年輕賣到現在,看著士林市場的興衰,現在只想繼續為老客人打拼,提供新鮮的溫體豬肉,守著這個有古味的老攤位。
 
賴媽媽其實是豬肉攤的第二代,以前是父親在經營,接手之後,以前都要親自到產地挑選豬隻,後來時代改變,變成屠宰場宰殺後直接送到攤位來,但是她還是得一大早就來到市場,為客人分切各部位的肉品,並依照客人需要切成肉條或肉塊,再等待客人來自取。其實這家老攤子和客人幾十年來都已形成某種默契,有的老客人會在前一天就打電話預訂,還有餐廳業者也會來攤採購,就是因為相信賴媽媽豬肉的品質水準。
 
賴媽媽笑說,以前一整天可以賣4、5頭豬,但時代改變年輕人不做菜了,都到大賣場去,因此每天攤子只能賣掉1隻豬就偷笑了。雖然銷量已經不若以往,但賴媽媽依舊堅持品質,用幾十年的功力位客人挑豬,因此許多婆婆媽媽們都說,來到這裡買豬肉口感絕對OK,不必擔心踩地雷。
 
其實賴媽媽除了溫體豬肉賣得好,另外還有兩種肉品是攤子的「招牌」,其一是「梅花豬肉」,第二項是「培根豬肉」,梅花豬肉是火鍋料理的主角,賴媽媽說,攤子賣的「梅花豬肉」都是用溫體豬肉直接切的,口感當然和冷凍豬肉不一樣囉,至於培根豬肉更是好吃得嚇嚇叫,還有許多專賣高檔早餐業者也來選購,入口即化的油花令許多行家都說讚。
 
賴媽媽強調,其實豬肉料理是最簡單的,而且能為蔬果、青菜料理加分,特別是傳統市場的溫體豬肉不但價格比冷凍豬肉便宜,而且肉質結構也比較完成,當然口感就比冷凍豬肉好很多。「現在年輕人比較喜歡大賣場,其實傳統市場除了方便性比不上之外,品質和新鮮度絕對具有競爭力。」隨著時光的流逝,年輕人也不接棒,賴媽媽說豬肉攤能經營多久是多久,主要還是要「服務客人」,就擔心客人買不到好豬肉。


食譜: 麻油赤肉

 一、材料:
1.老薑    半斤
2.麻油    7大匙
3.白豬肉  1斤
4.米酒    1瓶(600cc)

二、作法:
1.老薑切片備用、白豬肉切薄片備用。
2.將鍋子以大火熱鍋後轉至中火,下麻油,下老薑片爆炒,煸至薑片呈現焦黃色。
3.將白豬肉薄片下鍋,與麻油、老薑一起拌炒至外表熟透即可。
4.放入米酒600cc。
5.將米酒煮開後,轉至中火再煮約20分鐘,即可起鍋食用。
6.如不想有太濃酒味,可依個人口感加水稀釋。


 
士林市場.協發肉舖
地址:臺北市士林區基河路101號(士林市場短棟34號攤)
電話:0937-024-166
營業:06:00~13:00(週一休)