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臺北市市場處機關入口網

士林市場

士林市場.義隆麵店

有溫度的真情手工麵


很多人都以為士林市場就只有晚上的美食地下街,其實士林市場上午也很精彩,除了中央鋼棚兩排走道上,從基河路延伸至慈諴宮共有數百個攤位,兩旁還有一長一短的紅磚古蹟建築,這兩棟日治時期大正4年(西元1915年)啟用的市場建築,屋頂為非常優雅的木桁支撐結構,上方突起處為通氣窗,兩旁側面還有大弧形拱窗,非常美輪美奐。

市場裡面的攤位年紀,至少都是數十年起跳,其中位於短棟17號攤的義隆麵店歷史悠久,第一代老闆謝義雄從年輕做生意到頭髮斑白,他說,開始來到士林市場賣白麵的正確年代,早已不記得了,但士林市場兩度搬遷,義隆麵店全都參與到了,現在義隆麵店的白麵、油麵不僅是內行客人必買的美食,也是部分地下街美食業者指定採用的食材。

義隆麵店這個店名取自老闆謝義雄、謝坤隆兄弟倆的名字,早年剛到士林市場,兄弟倆齊心做白麵、賣麵,後來因為經濟環境變化,弟弟又身懷技藝,於是改行當上班族,現在麵店則由謝義雄全家經營,第二代也已準備接班。

小小的攤位,賣的東西品項也不多,大致上分為油麵、白麵、粄條、米粉、水餃皮、年糕、涼麵等種類,謝義雄說,油麵、白麵和水餃皮都是自家純手工生產,其他的就和親戚的產品搭配兼著銷售,還賣一些著名品牌的麵條附加醬料包,例如芝麻醬、涼麵的調味料、壺底油等。儘管東西樣式少,但卻風靡不少老饕,特別是謝義雄專攻的白麵和水餃皮,真是好吃得不得了,不但口感Q彈、久煮不爛,不少餐廳也風聞而來採購。

攤子沒有光鮮亮麗的裝潢,但只要在攤子前多站一會兒,就會發現客人從四面八方而來,大部分客人伸手,至少一定會拿一包白麵或水餃皮,內行的客人邊掏錢還邊分享道,謝義雄的白麵味道特別好,只要水煮滾,把麵放下去煮熟,光沾一點點醬油、壺底油,都非常美味。

義隆麵店的白麵、水餃皮,完全使用中筋麵粉,至於品牌謝義雄笑著說,這幾十年來他都只用一種品牌,在製麵時麵粉僅僅只加一點點的鹽巴和熱水,就這樣而已。雖然看似簡單的材料,但真正的功夫卻在謝義雄認真的雙手糰柔,也把感情用進去了。他透露,做白麵是很「厚工」的工作,有些客人因為住得遠,喜歡麵條可以保存久一點,因此他就會將麵條做得「乾一點」,水餃皮為了好包,就做得「軟一點」,也因為這客製化的差異,深得老饕欣賞。

雖然攤位的位置很裡面,也非在市場的主要動線上,謝義雄得意的說:「我們的客人都是幾十年的老主顧,而且只要買一次,以後一定會回頭再買,因為口感真的和一般市面上的麵條差很多。」由於士林市場是外雙溪、陽明山住戶們的採購重鎮,因此很多義隆麵店的客人都來自山上,還有客人拜託社區巴士直接載到市場來買麵的,這也是對義隆麵店無形的肯定。

謝義雄特別提醒消費者,麵買回家後如果當天吃就放冷藏,如果要多放幾天就用報紙包好放冷凍,煮麵時先將水煮開之後,再放入麵條,這樣麵條就會散開,而且也比較好吃喔。



士林市場.義隆麵店
地址:臺北市士林區基河路101號(士林市場古蹟短棟17號)
電話:2888-3602、0931-152-288  
營業:06:00-13:00(週一休)