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臺北市市場處機關入口網

士林市場

士林市場.晶棧熱炒

天下第一攤炒飯大賞金賞獎

2017年拿下臺北市傳統市場節炒飯比賽「冠軍炒飯」及「媒體人氣」雙冠王的士林市場晶棧熱炒,一戰成名天下知,但其實晶棧熱炒歷史悠久,在士林市場做生意已傳承三代,歷史超過半世紀。最早王家在夜市裡賣成衣服飾,第二代長大後,現在老闆娘王惠珠的妹妹嫁給一位專業的牛排師傅,於是王惠珠在妹婿技術指導下,姊妹都在士林市場轉型改賣牛排,之後幾年因士林市場位置重新抽籤,有一次王惠珠姊妹攤位相鄰,為避免競爭,王惠珠又從賣牛排改賣熱炒和台菜小吃料理,菜單上的美食種類多達數十種,不僅選擇性多,而且樣樣好吃。

來到攤子座位上,不時可以聽到鄰桌客人用不同國家的語言開心地聊天,有大陸地方方言、粵語、韓國話、法語、美語、英語,而最令人耳孰能詳的,就是日本話,當這群吃得開開心心的遊客拿起酒杯,喊著:「kanpai!」就不難得知這美食讓人吃得有多開心。

王惠珠笑說,晶棧熱炒菜單上琳瑯滿目的菜色,都是她慢慢想出來的,想到什麼就賣什麼,由於天生擁有好手藝,新鮮食材到她手上就能料理出膾炙人口的美食。她對食材的要求就是新鮮,即使進價成本高一些也沒關係,她認為士林市場美食街是國家小吃夜市的代表,因此讓遊客吃得開心、滿意,留下美好的回憶最重要,也由於這份初心,讓她這家小攤經常登上國外的旅遊媒體、雜誌,當然也帶來更多客人。

菜單上滿滿的熱炒台菜、小吃,圖文並茂十分生動,上面還增列日、韓文,讓客人一目了然,生炒花枝、蚵仔煎、蝦仁煎、雞蛋煎這種傳統小吃,點選的客人以本地消費者和南部來的遊客為主,而熱炒類的美食就是外國人的最愛了,尤其日本客人通常還會加點臺灣啤酒,他們認為臺灣啤酒比日本啤酒好喝,難得來一次當然要試試,拿來配炒蛤蠣、炒螃蟹、香酥螃蟹、烤生蠔剛剛好。

晶棧熱炒攤子前陳列了一整排的生猛食材,一邊大平底鍋煎著外表帶點酥脆爽口的蚵仔煎,淋上王惠珠自製的特調醬料,真是美味極了。而令一旁的中華炒鍋,大火從開店到半夜幾乎都沒停過,一個用來煮花枝羹,另一個就是第三代老闆陳冠宏用來炒「冠軍炒飯」用的。

王惠珠笑說,2017年臺北市傳統市場節的炒飯比賽真的是無心插柳,因為陳冠宏非美食科班出身,就是把平常店裡炒飯的方式帶去比賽,才20歲的他沒想到一次就拿回炒飯、媒體人氣兩個冠軍,也瞬間讓晶棧熱炒人氣更加強強滾。王惠珠透露,很多人炒飯都用隔夜飯,但晶棧的炒飯是用當天煮好的白飯,加上蔥花、洋蔥、醬油、醬油膏,最後加上剝殼蝦一起拌炒,口感能夠深得評審、消費者和媒體的歡迎,讓她非常感謝大家的支持,也希望炒飯能讓外國客人喜愛,為臺灣的觀光盡一份心力。

士林市場․晶棧熱炒
地址:臺北市士林區基河路101號(士林市場B1美食街20號攤)
電話:0918-440-579
營業:平日13:00~24:00、假日11:00~24:00(除夕、颱風天休)