臺北市市場處機關入口網

真材實料必吃好功夫

來到中崙市場二樓美食街，就在入口旁第二家的丰馥刈包，雖然攤子不大，美味卻是大有來頭，老闆龔桓玉原本是新聞人，曾經在TVBS、民視等電視台和網路公司服務，後來因外派大陸離家太遠，加上職場工作倦怠進入轉型期，也思考著如何能就近與家人相處同時做生意營生，後來因母親擁有一身烹飪好手藝，年輕時曾想過開店做生意，因緣際會來到中崙市場二樓，母子倆不僅一起圓夢，也把最好吃的刈包也帶來美食街。

丰馥刈包的美味，在於各種絕頂美食有滿分的組合，美好滋味在美食界堪稱數一數二，通常老饕們到小吃店品嘗刈包，拿到手上的刈包皮大多都是機器製作的刈包皮，不但手感輕，咬起來也比較沒有麵皮的嚼勁與香氣，但龔桓玉在做生意之前，就已找遍大臺北許多知名的餅皮店，最後才找到一位老師傅，用純手工、老麵發酵製作的刈包皮，其間的差異，輕咬一口立判高下，丰馥的刈包皮不僅有麵皮的Q彈咬勁，香氣更是撲鼻而來，就算放冷了，照樣好吃。

而刈包最重要的內餡五花肉和瘦肉，龔桓玉遵循古法，使用醬油、冰糖、五香、中藥香料、米酒，將五花肉和瘦肉先醃漬入味一整天，讓醬汁完全入味，等到隔天一早帶到市場，在進行滷製，最後夾在刈包皮的五花肉，不但軟Q滑嫩，麵皮吸附滷汁更形美妙，入口後齒頰留香，帶有淡淡冰糖甜味的肉質，令人回味無窮。

畫龍點睛的是刈包皮內的花生粉和鹹菜，不使用廠商提供的速成產品，龔桓玉完全自己來，菜刀一刀刀慢慢切成碎末，滷製後的鹹菜更加有味道，也減少了五花肉的油膩感，讓每一口都是絕妙好味。許多上門客人除了刈包，最愛來盅山藥四神湯，這裡的四神湯沒有豬腸，完全是純素食湯品，使用淮山、薏仁、蓮子、芡實，每一碗都是客人點用後特別一鍋鍋熬煮而成，湯頭不僅濃郁，老闆還加入了腰果、當歸，讓湯頭美味。

除了山藥四神湯，丰馥的極品南瓜湯也是讓附近上班族們力推的好湯品，使用當令南瓜先打成南瓜泥，加入馬鈴薯、紅蘿蔔，慢火熬成濃郁的湯頭，最後加入義大利香料和杏仁角，一晚濃稠有帶一點點義大利式風格的南瓜濃湯光用眼睛看就口水直流。

每年過年、尾牙、春節三大節日，丰馥的刈包就成了老饕們的最愛，很多行家都說，龔老闆的刈包有個特點，就是放冷了一樣好吃，就如同店裡面對聯上寫的，「丰盛美食吃飽飽，馥郁佳餚清光光」，上來美食街品嚐過的客人，都直誇這是臺北市傳統市場中最好吃的刈包。另外，來此必點還有老闆自己研磨慢熬的濃醇杏仁茶和各式小菜，小菜加一點點老闆自製的辣醬，吃完還意猶未盡。

中崙市場․丰馥刈包

地址：臺北市松山區八德路三段76號(中崙市場2樓美食街36號攤)

電話：2578-2577

營業：12:30〜21:00(周一公休)