臺北市市場處機關入口網

專賣天然鹽滷手工豆花

中崙市場二樓美食街外觀整潔明亮的蘭心手作坊，老闆娘梁碧玲個性就是非常愛乾淨，每次舀完豆花、配料，她馬上就用乾淨的抹布把檯子前後擦一次，窗明几淨的冷藏櫃裡面擺放著花生、綠豆、芋圓、綠豆、紅豆、粉圓、薏仁、紫米等多種配料，樣樣可口誘人，下層蓋一打開，白白嫩嫩的天然鹽滷豆花就出來見客了，這碗令人讚不絕口的鹽滷豆花，可是八德路這附近公司行號裡上班族們下午茶的最佳甜點之一，連對面運動場、小巨蛋的選手和服務人員，也經常外帶。

梁碧玲賣豆花之前，其實是一位奶酪高手，專門做奶酪、甜點、月餅等點心讓客人訂購，後來直接到中崙市場美食街開店，轉型專攻鹽滷豆花饗客，攤子裡的豆花都是她每天一大早來到市場後才現磨、現做、現煮、現沖而成，因為使用鹽滷製程沖製，所以豆花不但軟嫩滑順，濃濃的豆香非常迷人。

純天然的現做豆花，即使放在冰箱裡，只要兩天也會開始有一點走味，即使還能繼續販售，但梁碧玲寧可丟棄重新再做，也要讓客人吃到最美味、最天然的豆花。因為對「信用」的堅持，讓她培養出一批批忠誠的粉絲，除了上班族口耳相傳，附近運動場內的學生和工作人員、育達商職的學生也都慕名而來。

梁碧玲說，蘭心的豆花特別選擇非基改黃豆，磨好、煮好成豆漿之後，熱豆花當天在現場就沖鹽滷，至於冷豆花因為要放涼，因此會在前一天先沖好，放在冷藏櫃裡，第二天再賣。不添加任何東西的豆花無法久放，所以她都會以經驗值控制，盡量減少浪費，卻又能讓客人吃到新鮮好吃的豆花。

為了滿足消費者不同的口感需求，蘭心的豆花有糖水豆花、養生豆花、古早味豆花等三種口味，其中糖水豆花就是淋上糖水或豆漿，化身成傳統豆花和花生豆花，而這裡的糖水是使用二砂，先用熱鍋炒過逼出香氣和甜味，變成焦糖後再熬煮，因此糖水中帶有一點點的焦香味，滋味十分誘人。

至於豆漿豆花則是南部的吃法，把豆花淋上香濃的甜豆漿，是來此必嚐的招牌點心。梁碧玲說，養生豆花就是豆漿豆花再加入芝麻粉，古早味豆花則是糖水加花生粉，這是以前老一輩人吃豆花的習慣，現在重現在蘭心手作坊。

至於搭配豆花的配料，梁碧玲從原料來源就不馬虎，例如芋圓、粉圓都嚴格把關配合的店家，豆類則是自己現煮，紅豆特別精選屏東萬丹紅豆，她說，紅豆的煮法很費工，除了要先泡水六小時讓豆子膨脹，然後用壓力鍋讓豆子軟嫩，這樣吃起來才會鬆軟中又帶有香氣。至於綠豆還要混合兩種品種的綠豆，吃起來才會有Q爽的口感。

梁碧玲說，蘭心的特色就是真材實料的天然好甜點。其實從每一位來吃豆花客人臉上露出的滿意笑容，就知道蘭心的美味真不是蓋的。而冬天這裡也能品嘗到限定的濃郁花生湯和紅豆湯，千萬不可錯過。

中崙市場．蘭心手作坊

地址：臺北市松山區八德路三段76號(中崙市場2樓48號攤)

電話：0928-126-667

營業：10:30〜19:30:週日10: 30-14: 00