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清明將至 先吃這一味 再來啟動清明連假吧!
  • 發布機關:臺北市市場處
  • 聯絡人:科長何相慶
  • 聯絡資訊:0972-978-802

      
  馬上就是清明連假的到來,除了慎終追遠、掃墓祭祖的習俗外,還有一個非常重要的習俗,那就是相傳許久的「吃潤餅」,每到清明前夕都要來上一口這滿滿花生香搭配鮮甜高麗菜和豆芽菜的幸福滋味。臺北市市場處網羅全北市的大小傳統市場資訊,推出「搭北捷過清明」的特別企劃,讓市民朋友只要搭乘捷運就能輕鬆買到人氣潤餅外,還能方便採買到祭祀相關食材。臺北市傳統市場除了永樂市場六利號、林良號、東門外市場春餅大王三家長年製作潤餅皮的口碑老店,另外包括南門市場、中山市場、光復市場、大直市場、雙連市場、環南市場等市場也能買到潤餅皮,部份市場如:西湖市場、蘭州市場等則因應節慶販售。

【清明節必吃這一味─潤餅】

     「潤餅」已然成為在清明節前祭祖必備食物之一,據史料記載吃潤餅的習俗與典故是源自紀念春秋時晉國一位清廉忠貞的官吏,便在清明節的前兩天嚴禁菸火,因此只吃冷粥乾餅,即所謂的「寒食」,到後來就演變如今吃潤餅的習俗。

台灣吃潤餅的內餡材料大多使用炒過瀝乾的高麗菜、豆芽菜配上韭菜段、蛋絲和紅蘿蔔絲,另外還會搭配豆干、紅糟肉片等,最後抹上獨特醬汁、撒上花生粉及糖粉,這一放、一抹、一拉之間的過程,造就藝術般等級的美食。

【潤餅好吃秘訣】

      成就一個美味潤餅的關鍵在於「潤餅皮」的製作工法,成分主要以麵粉調成粉漿再用小火煎成熟的圓薄餅皮,在永樂市場內有70年以上老字號招牌,加上網友在Google評論給出4.4顆星高評價的「林良號」,現今已是第三代老闆接手,每天堅持採用高筋麵粉搭配鹽、水完美比例調和,製作出皮薄中帶有韌性的餅皮,內餡使用旗魚魚鬆、特製豆乾丁、蛋絲和紅糟肉並撒上花生粉和香菜,完美比例堪稱一絕;另外還有走過一甲子深獲不少知名餐廳青睞採購潤餅皮的「六利號」,老闆傳承家傳的技藝,製作出Q彈且張力十足的餅皮。

【搭捷運吃遍北市人氣潤餅店】

      搭乘捷運綠線到北門站,在散步至大稻埕內的永樂市場,除了享用到林良號的潤餅外,還可以到橘線-大橋頭站,前往位在延三夜市內(延平北路三段38號) 人氣排隊美食的「大橋頭潤餅」,內餡以高麗菜、紅蘿蔔絲、扁魚乾、咖哩來調味滷煮,吃起來帶有一點咖哩味,潤餅皮Q彈,再配上紅燒肉,一口咬入都是滿滿的幸福味;再轉乘到捷運橘線/紅線轉乘處的東門站,前往東門外臨時攤販集中場的「春餅大王」,老闆全年只有在週末六日兩天販賣,想要吃到這一味的饕客們,時間一定要選對啊!