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清明祭祖潤餅美食相伴 傳統市場手工潤餅皮老店大公開
  • 發布機關:臺北市市場處
  • 聯絡人:何相慶科長
  • 聯絡資訊:0972-978-802

    清明節連假即將到來,除了和家人、家族一起祭祖掃墓外,吃潤餅和刈包都是由來已久的傳統習俗,在老行家們的口耳相傳下,每年清明節前臺北市傳統市場裡的手工潤餅人氣老攤,總是大排長龍,特別是永樂市場的六利號、林良號以及東門外市場的春餅大王,更需提前預約才不會向隅。這三家老攤都有幾十年手工做餅皮的老經驗,使用上等進口麵粉,只加水和鹽,火候控制純熟精練,每張餅皮都是又薄又Q,不必包餡料,光吃餅皮就已非常美味,更是畫龍點睛的關鍵。

 

    業者們表示,潤餅皮的製作看似簡單,很多客人站在攤子前看著老闆將麵粉加水、加鹽、攪拌揉和之後,放在煎台上煎個幾十秒鐘,就能做出一張張餅皮,但其實裡面的功夫可沒那麼簡單,包括麵粉的品牌、品質,每一個細節都馬虎不得,麵粉不佳做出來的餅皮不但不Q彈、一扯就破,口感也不好吃,所以能做到餅皮薄又有彈性,輕拉包覆有點濕潤的食材又不會破,那就是真功夫了。

 

    目前臺北市傳統市場在永樂、東門外市場,有六利號、林良號、春餅大王三家長年製作潤餅皮的老店家,可以買到膾炙人口、網友大力推荐的餅皮,另外因應清明節消費者的需要,包括南門市場、中山市場、北投市場、士東市場、光復市場、士林市場、大直市場、雙連市場、蘭州市場、環南市場…等市場,也可以買到業者們應節現做的潤餅皮。

 

    另外喜歡吃刈包的民眾,在永樂、蘭州、士東和南門等傳統市場內,則有專門製作包子饅頭的老店,供應刈包皮,包括知名的老竹子三發包子、童家饅頭、徐家點心等,刈包皮也是讓老饕讚不絕口。而如果消費者不想自己料理,清明節連假也不妨可以到延三、寧夏、華西街等夜市,直接購買老字號美食攤的潤餅和刈包,美妙的滋味讓人一吃上癮。