臺北市市場處機關入口網

多汁無骨雞腿排串起美好滋味

岩燒燒烤是日本高人氣的國民美食，很多人到日本也會入境隨俗的朝聖迷人風味，而在饒河街觀光夜市前段，也有一家標榜以日式岩燒燒烤風味烤製的無骨雞腿排，只以簡單的中藥材略為醃製調味，煎烤中完全不用塗抹醬汁，真材實料的表現食材的好滋味，雞肉超大塊，外皮酥脆而肉質鮮嫩多汁，尤其在煎烤時飄散出的陣陣香氣，常吸引著遊客前來嚐鮮。

「日式岩燒燒烤」劉老闆的父母均是蔬菜批發商，與從事肉雞生意的友人熟稔，劉老闆與這位叔叔的互動也十分熱絡，常常聽叔叔講述雞肉的品種與肉質的口感及做生意的心得，有一次到日本旅遊看到日本人以石頭烤製雞肉的方式十分好奇，品嚐後覺得口味相當鮮美，這時心裡突然想到臺灣的雞肉品質與口感俱佳，如果能以這種方式來做料理，一定很受歡迎。

劉老闆回來後便與叔叔分享自己的心得，並積極搜尋岩燒燒烤的資訊，經多方考量、試水溫後，決定以特製的煎台來烤製，而食材方面則接受叔叔的建議以上選的無骨雞腿做為主角。

劉老闆表示，雞腿肉的肉質較Q彈，纖維較細緻軟嫩，吃起來比較不會有柴滯的口感，而除了食材外，醃製的中藥材他也花了很多時間研究，因為臺灣雞肉的口感已經很鮮甜，所以醃料配方主要在表現食材的優點而不能搶味，還好叔叔對料理也很在行，提供了很多專業知識的幫助。而且在日本吃的燒烤雞肉每一塊都只有一口大小，口感比較單一，自己希望讓客人品嚐到較多層次的口感，因此他以無骨雞腿排切成適量大小放進醃料中，再以竹籤串起青蔥增加口感與香氣，這時就可送進冰箱保鮮，並讓醃料慢慢地滲入雞肉中，6小時後才可取出燒烤。

這裡的外皮先行燒烤呈現出酥脆的口感，且皮與肉之間的油脂微微滲出，形成天然的油脂，不用另外加油，吃起來健康且不會有負擔，表層烤得略為金黃後就可烤另一面，而連側邊也要立起來烤讓肉汁緊緊鎖在肉中，反覆煎烤兩次後就大略完成，之後可依消費者的喜好選擇口味。

劉老闆在烤好雞肉串上先噴點特別調製的檸檬柑桔汁，再撒上不同口味的佐料，喜歡略帶甜味的客人可選擇蜂蜜芥末或是照燒風味，喜歡吃辣的可以挑七味唐辛子或是泰式酸辣醬，而海鹽與經典檸檬汁屬於原味的口感，若想要吃特殊濃郁的風味，新疆孜然風味也是不錯的選擇。

一串串香氣四溢且色澤金黃的雞肉串，光站在攤子前欣賞就令人垂涎三尺，而一口咬下，酥脆的外皮與鮮嫩多汁的雙重口感層次，更加地鮮明豐富，尤其是清爽檸檬柑桔與濃郁肉香交織而成的鮮美滋味，在口中慢慢化開，輕輕環繞齒頰間，服貼了所有的味蕾，也美麗了逛街的心情。劉老闆將無骨雞腿肉串的美味發揮到極緻，做出了份量十足且更有層次的美味，試過您一定會愛上。


 饒河街觀光夜市-日式岩燒燒烤
 地址：臺北市松山區饒河街221號前(饒河街觀光夜市第047攤)

 電話：0981-337-668
 營業：17:00-24:00(不定期休)
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