![我的E政府 [另開新視窗]](/images/egov.png)
饒河夜市-心心港式腸粉
來自傳統的異國美食 心心港式腸粉 去過香港的人對於當地最道地的傳統小吃「腸粉」一定不陌生，樣子像極了臺灣傳統早餐店裡的河粉蛋餅，然而口感卻大不相同。粉粉嫩嫩的腸粉，最初是粵式料理中常見的傳統早餐之一。在設備尚未普及之前由人工推動著石磨將一粒粒米磨成雪白的米漿，不添加其他化學成分下製成滑嫩可口的粉皮。早期作為家家戶戶的早餐，有時候會加點青菜加點蛋，或是添加一些簡單的肉就能輕輕鬆鬆上桌。 最初是在餐飲店如粥麵店、街邊小吃、酒樓、茶樓等地方可以吃到，後來甚至是一般的便利商店都開始出現24小時的傳統小吃鋪位，讓人隨時都能吃到美味的腸粉，對於許多觀光客來說不啻是體驗傳統美味的友善方式之一。 這道地的香港好味現在在饒河夜市裡也能吃到喔。位在饒河夜市裡的「心心港式腸粉」，是由一對年輕的臺灣夫妻擋共同經營的小攤位。他們傳承了老家的好手藝，把母親經營了18年的腸粉店接手後，用新一代的方式延續下去。 心心港式腸粉製作的方式不同，是較為傳統的布拉式技法製作。首先在乾淨的紗布上淋上米漿再把佐料整齊的一排排放上，待米漿微微定型後，再將紗布與米漿做成的腸粉抽離。抽屜式的腸粉則是將米漿，倒進一格格的抽屜裡，待米漿定型之後，再整塊拿出來。 然而，布拉式要將薄薄的腸粉抽離，是製作腸粉過程中，最困難的步驟。現代其他同業基於時間效率的考量，多半採用快速而成功率較高的抽屜式技法製作，布拉式技法製作方式雖然需要較長的時間，但是口感相較於其他形式來得Q彈、滑嫩許多。所以即使涼掉了，吃起來口感依舊一樣美味。 粉皮一般是純米漿做的，需要搭配醬料適度增添不同味道。但是老闆夫婦，為了讓大家可以嚐到更多層次的口感，特別以特製醬料醃製內餡，所以即使想吃清淡口味的朋友，味道不至於太單調。 目前攤裡有的三種口味，要是市面上較經典的口味：牛肉、豬肉及蝦仁，想要品嚐傳統港式小吃，記得耐心等候手工製作，讓老闆再次為你們呈現記憶中的味道。 饒河夜市-心心港式腸粉 地址：臺北市松山區饒河街204號前(饒河街觀光夜市第036攤) 營業時間：18:00-24:00(周一、二休) 電話：0982-327468
