臺北市市場處機關入口網

現點現炸的人氣地瓜球

地瓜球是夜市裡非常受歡迎的油炸點心，一顆顆像金黃色的小鳥蛋外型看起來就很討喜，而酥脆Q彈微甜的口感，讓大人及小孩完全抗拒不了它的誘惑，尤其是一口咬下的瞬間發出「咔」的聲響，讓人心裡有莫名的舒暢，在夜市裡常常看到人手一包，邊逛邊吃、邊吃邊聊，讓逛街的心情更輕鬆，也增添逛街的樂趣。

「QQ王子地瓜球」是饒河街觀光夜市裡高人氣的名攤，假日時攤位前總有滿滿的排隊人潮，老闆黃成嘉原來是販售手工肉圓，因緣際會下和宜蘭的朋友學得油炸地瓜球的技巧，考量到地瓜球的客群範圍較大，幾乎大人小孩都喜歡，而且以紅心地瓜做成的地瓜球，滋味特別的香甜，於是轉型改賣地瓜球，和太太共同在夜市經營這家小吃人氣攤。

地瓜球的作法，是以紅心地瓜切片蒸熟、壓成泥狀，加入糖均勻混合後，再加進地瓜粉攪拌至不黏手的狀態就可以揉捏成團，然後揉搓成長條，切成約大姆指的寬度就可以靜置一旁，等著下鍋油炸了。

大鍋中的熱油燒開，將切成條狀的地瓜球入鍋油炸，這時地瓜球在鍋中發出滋滋的聲響，老闆拿著鍋鏟迅速的來回攪拌、擠油，防止地瓜球黏在一起，慢慢的地瓜球開始膨脹了，老闆的手在油鍋中繼續邊搓圓邊攪拌，不一會地瓜球有了圓形的輪廓，體積膨脹了，胖胖小圓球一起在鍋中起舞的模樣，讓人看得很療癒。而有一些膨脹不夠的地瓜球，多壓幾下把油逼出來，大約兩分鐘後都變成了一顆顆像蛋黃大小的金黃色小圓球。

用大勺子撈起將油甩乾，一顆顆地瓜球色澤金黃乾乾淨淨，一入口還有濃濃的油炸香氣，口感酥脆Q彈外酥內軟，完全沒有油耗味，吃起來沒有負擔，而且咬起來咔滋咔滋的，讓人一口接著一口，而除了原味外，還可以灑上巧克力粉、草莓粉或甘梅粉，增添不同的風味。

老闆表示，地瓜球的原料要選擇紅心地瓜，口感較為紮實又綿密，而油炸的技巧也是影響品質的關鍵，鍋鏟在鍋中來回不停的攪拌是為了讓每一顆地瓜球都能均勻受熱。至於擠壓的動作，是把油逼出來讓空氣跑進去，這樣炸出來的地瓜球才能外酥內軟呈現中空狀，吃起來也較有咬勁。「最重要的是油一定要每天換新，每炸一次就要把殘渣撈除，炸出來的地瓜球顏色才會漂亮。」老闆說。

油炸地瓜球看起來作法很簡單，但是要炸得好還是要靠經驗的累積，每一次油炸手都要來回不停的攪拌，尤其是假日，從擺攤到收攤都要一直站著，而且油溫很高還會噴濺，在操作時都要很小心，以免被燙到，老闆歡迎大家逛夜市時，不妨邊逛邊吃，品嚐這很不一樣的迷人小吃。

 饒河街觀光夜市-QQ王子地瓜球
 地址：臺北市松山區饒河街84號前(饒河街觀光夜市第264號攤)

 電話：0935-323-040
 營業：17:00-24:00(不定期休)
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