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湯頭清爽溫和夏天溫補也適宜

俗諺云：「冬令進補，開春打虎。」在冬令時家家户户都會吃一些滋補身體的藥膳來增強體力抵禦寒氣，但是有些民眾對於濃烈的中藥味不敢恭維，而補過頭也會有上火的疑慮。在饒河街夜市裡有一家「十全藥燉排骨」，藥材經過老闆特別調整，湯質清爽、中藥氣味平順，溫和的藥膳連夏天也適合。

「十全藥燉排骨」目前由第二代劉明秋負責經營，老闆娘表示，父母親是彰化人，為了生計北上打拼，剛開始賣小吃時試過很多品項，後來父親自行研究藥燉排骨配方，賣起藥燉排骨和藥燉羊肉，採用兩次熬煮的料理手法，先將十幾味的中藥材經過五小時慢熬，再加入豬肋骨和豬龍骨燉煮一個多小時，燉煮出來的藥燉排骨口感溫潤醇厚，沒有濃烈的中藥味，在饒河街觀光夜市向來都擁有很好的口碑。

第二代老闆娘十年前接手經營後，考量到現在的人營養充足也較注重養生，而且溫補的藥膳在季節也有明顯的淡旺季，所以調整了中藥的配方以符合現代人健康的需求。

經過慢火燉煮的藥燉排骨湯質清澈不混濁，也沒有中藥材的苦味，取而代之的是藥材與排骨融合的溫潤香氣，淡淡的中藥味喝起來清甜順喉，完全沒有油膩感，喝完後也不會口渴，而豬肋骨的筋膜部分仍保有些許嚼勁，龍骨部分的瘦肉不過爛愈嚼愈香，沾上特製的豆瓣醬味道更加的濃郁厚實，口感層次豐富，很多怕中藥味又想吃補的行家都會來此品嚐。

除了藥燉排骨，藥燉羊肉也堪稱一絕，雖然同樣以二次熬煮的方式料理，但由於羊肉本身有獨特的腥羶味，所以中藥的組成與藥燉排骨的藥材並不相同，是將汆燙過的羊膝與羊脖子加進中藥湯裡燉煮兩至三小時，煮好的羊肉還得再悶半個小時，才算大功告成。燉煮後的羊肉，肉香四溢、肉質紮實，還有些細筋，吃起來軟軟QQ的，尤其是羊肉給得很大塊，吃起來超級滿足，口味一級棒。在冬天很多客人會打包回去當羊肉爐的湯底，而老闆娘也會貼心的多加些湯，回家後加入火鍋料、豆皮、冬粉與青菜一起煮，全家人就可以一起享用香噴噴的羊肉爐了。

如果只吃藥燉排骨覺得沒有飽足感，不妨點一碗滷肉飯來搭配，這裡的滷肉飯口味獨特，同時以豬皮與豬絞肉做為主角再加入精心調製的滷汁，吃起來有種甜甜的焦糖香氣，吃完令人齒頰留香回味不已，配上能暖心暖胃的藥燉排骨或羊肉，除了能吃飽，還有滿滿的幸福感。

老闆娘說，當初父母親在經營時將店名取為「十全」的意思，是做小吃生意就是要真材實料，堅持品質，把料理做到盡善盡美，攤位生意雖然辛苦但是看到客人享受美食時滿足的笑容，心裡就會覺得很開心。


 饒河街觀光夜市-十全藥燉排骨
 地址：臺北市松山區饒河街191號(饒河街觀光夜市第107號攤)

 電話：0955-963-188
 營業：17:00-24:00(不定期休)
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