臺北市市場處機關入口網

令人無法抗拒的傳統滷炸小吃

「金賞東山鴨頭」是饒河街觀光夜市赫赫有名的美食名攤，以先滷後炸的方式將東山鴨頭的絕妙滋味完美呈現，而食材入鍋油炸時濃郁的焦甜香氣，更吸引著遊客聞香下馬而來，從一出攤到收攤，忙碌的雙手從未停歇，尤其是假日，攤位周圍更是圍滿了等候美食的饕客。

攤位上擺著滿滿的食材，米血、海帶、豆干、鴨舌、鴨頭、鴨脖子、翅膀、鳥蛋、甜不辣、貢丸、鴨皮、鴨心、雞屁股、大腸頭、百頁豆腐…等，林林總總有20幾樣食材，每一樣都經過特製的滷汁細火慢滷，呈現特有的焦糖色澤，待客人挑選後便可入鍋油炸。

經過油炸的食材更能提升香氣，讓滷汁的精華與食材完美的融合，剛炸好的食材色澤黝黑，透著黑糖般的甜香味，一入口特有的焦甜香氣在口中炸開，喚醒所有的味覺，濃郁的滋味讓人一口接著一口，令人唇齒留香無法抗拒。

鴨頭、鴨脖子、與翅膀經過長時間的慢火細滷，滷汁與肉香合而為一，油炸後外皮Q彈香甜口味濃郁，而肉質部分略似肉干，滋味厚重咬勁十足，一吃就停不了口，好吃到連骨頭的部份也會用力吸吮，一絲絲的香甜味也不願意放過。

鳥蛋與豆干也是攤位上金賞品項，口感扎實Q彈，咬勁十足的鳥蛋，濃厚的蛋香比起鐵蛋有過之而無不及，豆干滷得黝黑油亮，滷汁混合著豆香，黑糖香味濃烈愈咬愈香。而Q軟的甜不辣、香氣十足的大腸頭，還有入味的百頁，滋味醇厚的雞皮和鴨皮，每一樣都令人百吃不厭回味無窮。

「金賞東山鴨頭」老闆羅際斐19歲時北上念電機系，畢業後當起電機工程師，由於工作態度積極認真負責，一路上平步青雲升遷快速，但他對自行創業總懷有夢想，後來辭去工作經營起快餐生意，隔年改變方向，拜師學習素食手工菜，開起精緻的素食自助餐，因口味出眾而生意大好，順勢將觸角伸到海外，還在馬來西亞拓展餐飲事業。

他說，兩年後，因營收不符期待而結束營業，在臺灣的餐廳也因品質與來源掌控一直產生問題而結束，沈澱心情後在因緣際會下，他接觸到東山鴨頭這項夜市人氣小吃，剛開始以加盟的方式經營，後來積極研究滷製中藥配方，經過無數次的試驗終於開發出最適合的配方。

東山鴨頭口味要好，滷汁的配方、滷製的時間和油炸的方式都很重要，而前製的清理作業更是馬虎不得。老闆說，像是採買回來的鴨頭，回來後要先清洗乾淨入鍋汆燙，趁熱時還要將鴨毛拔除再下鍋熬煮，每一種食材滷製的時間都不同，按照特性和入味的程度，滷製時間從1.5小時到2.5小時都有，每樣食材都要分開滷製，才能呈現最美好的滋味。而且油炸時油溫不能太高，否則食材會焦黑又苦味，而滷汁的配方則是經過足足3個月的反覆研究，才找到最好的口味。

頂著電機工程師的光環，羅老闆在餐飲業的領域也一樣秉持著一絲不苟的態度，除了對於每一樣食材的滷製時間精心計算外，對品質也相當的堅持，每天的採買與備料都是親力親為。凌晨4點半就要到批發市場採買，早上6點開始清洗和滷製食材，每一個步驟確確實實按部就班，只為讓客人品嚐到最佳的美味。

羅老闆透露，很多人希望這麼好的口味可以開放加盟，但是經歷曾經在國外拓展的失敗經驗覺得還是把品質掌控好最重要，腳踏實地把「金賞」的信譽顧好，才是對消費者負責任的態度。


饒河街觀光夜市-金賞東山鴨頭
 地址：臺北市松山區饒河街138號前(饒河街觀光夜市第168號攤)

 電話：2693-5011
 營業：17:00-24:00(不定期休)
 更多內容:https://www.facebook.com/ttttfood/