臺北市市場處機關入口網

宛如美學境界的刀工藝術

「李豬豬」這個非常可愛的豬肉攤名字，不是知名設計師或算命老師取的，而是攤位主人人稱龍城市場豬肉達人的李映陞自己命名的，只是這個很萌的名字和經過設計的招牌，與他粗獷的外型有些格格不入，但是過當客人站在攤子前，看著他拿著鋒利的刀子，彎著身子為客人以非常快速、俐落的刀法，切下一片片的豬肉片，同時包好、壓平、貼貼紙一氣呵成的動作，那種宛如美學境界的刀工藝術，還有把豬肉當成藝術品處理的態度，令人嘆為觀止，直覺李映陞真是天生就是吃這行飯的。

李映陞是龍城市場內少數的「七年級」老闆，從小對做生意就很有興趣，年輕進入職場時曾在國父紀念館對面巷子裡光復市場的豬肉攤當員工歷練一段時間，後來有機會來到龍城市場專賣深坑黑豬肉，從此由夥計變成老闆，也打響了「李豬豬」在龍城市場的名號。

每天凌晨天還沒亮，李映陞就要進入市場，開始將運送到攤子上，來自深坑的黑豬肉開始進行分切，並依照豬肉各部位開始吊掛、擺放整齊，包括梅花、里肌、排骨、松阪、內臟、豬腳、豬皮…等，加上自家醃製的醃肉依序排列，就等著客人陸續上門。

李映陞可說是臺北市的傳統市場中，非常重視乾淨、整齊的豬肉攤之一，不僅豬肉擺放整齊，讓視覺上跳脫有些傳統豬肉攤給人髒髒舊舊的感覺，加上他每次幫客人分切完各部位的豬肉後，不論是再細切成豬肉絲、肉片、絞肉，他都特別會使用透明塑膠袋分裝，然後在外包裝上貼上貼紙，不僅客人拿豬肉不會沾到手，吃不完放進冰箱結冰後，也能容易分辨是什麼內容，光是這個小動作，就能看出他的貼心。

在李豬豬的攤子上還可看到一台專門切豬腳和排骨的鋸刀台，用鋸刀分切帶骨的豬腳和排骨，不但乾淨俐落，以往傳統豬肉攤用大骨刀用力剁，經常產生細肉屑跳得到處都是的情況也不復見，難怪這裡的客人總是在「排隊」，因為很多人都說這裡的黑豬肉不僅好吃，攤位還很乾淨。

其實來到李豬豬的攤前，買豬肉時不妨可以仔細欣賞李映陞為客人處理豬肉的細膩度，十幾年的切肉功夫，他連切肉片都會看一下豬肉的厚度，或許先橫刀打薄，然後再快速用薄刀一片片切細，重點是他會特別問一下客人的料理用途，例如煮麵、炒豬肉、炒菜…等，烹調方式不同豬肉厚薄就不會一樣，而這些額外的服務，都是因為他想讓客人吃到最美味的黑豬肉。

除了每天新鮮的黑豬肉，李豬豬還有自己醃製的醃肉和香腸，也是逢年過節熱銷的產品，其中醃肉使用三層肉、抹鹽、上等胡椒、蒜進行醃製超過兩天以上入味，不僅是家庭主婦們料理的最愛，還有不少客人專程請李映陞真空包處理後，帶出國品嚐這讓人懷念的家鄉味。李映陞老闆表示，為配合政府推動國產生鮮肉品現代化改善，未來李豬豬的攤位也會進行溫控設備設置，讓攤位更加乾淨整潔。

龍城市場．李豬豬

地址：臺北市松山區光復北路190巷39號(龍城市場2樓229號攤)

電話：0936-754-921

營業：7:00〜13:30(週一休)