臺北市市場處機關入口網

傳統汕頭小吃好滋味就在延三

「請問延三夜市在哪裡？」

「這裡就是呀。」

下午4、5點的大同區延平北路三段，會看見攤車一個個推出，有的賣炒飯炒麵，有的賣地瓜球，大多都是賣中式美食的店家，仔細一看，就會發現許多攤商都是30、40年以上的老字號。由於延三夜市就是從街邊騎樓下形成的攤販集中場演變而來，沒有夜市的招牌或指引牌，許多頭一次來訪的遊客都會跟著導航來到這條路上左顧右盼。

在伊寧街與延平北路三段的交叉口，一鍋熱氣蒸騰的四神湯香氣四溢，才剛到晚餐時刻白鐵桌已座無虛席，老闆忙著切大小腸，老闆娘一手開蒸籠一手拿肉包，女兒則四面八方招呼著客人點餐與取餐。

這攤「汕頭老牌四神湯」是夜市裡名副其實的老班底。創始人是老闆娘翁士惠女士來自中國廣東省汕頭市的父親，來臺後就在當時因招工站人聲鼎沸的延平北路擺攤。自1959年開業至今，已煮過66個年頭的四神湯，現在的菜單與第一代幾乎無異，招牌四神湯與現蒸的刈包、包子和肉粽，堅持當天手工現做。用真材實料的大骨熬製的湯頭濃郁順口，汕頭風味的四神湯很快就在夜市闖出名號，生意紅火。到了1990年，翁老闆娘與丈夫沈金融接手，將原本的燒賣改成刈包，繼續將父親傳承的好湯頭延續下來。

以大骨長時間熬煮的湯頭濃而不膩，入口帶著薏仁的綿密與豬腸的軟嫩，沒有一絲腥味。「我們家的四神湯跟別人不一樣的地方就是這個。」老闆娘神秘的拿出一罐放在大鍋旁的褐色液體，一聞可以聞到四神湯的靈魂，這是翁老闆娘父親的祖傳祕方，內涵料酒與特調醬料，如果是外帶回家或是不用騎車或開車的客人，就可以加入這個醬汁提出四神湯別樣的風味。

而攤位上的肉粽做法為北部粽，也是不少老饕的心頭好。糯米蒸煮後帶著葉香，裡頭有鹹蛋黃、肥瘦各半的滷肉、栗子與香菇，料多味美，價錢平實超值，是不少常客晚餐的選擇。現蒸的刈包也是搭配四神湯的饕客級套餐，白胖鬆軟的刈包皮，夾入燉了3小時以上的的三層肉，搭配手炒鹹香甘酸的酸菜，在灑上香菜與花生粉，甜、鹹、酸三味交織，層次豐富，肉菜香一口進腹，總讓人吃完還想再來一份。

翁士惠笑說，自己從小學時期就開始幫忙，放學後第一件事就是到攤位報到。一路走來，她已經守著這口鍋35年，如今與自己的丈夫和體恤他們辛苦的女兒並肩努力，再加上看到客人不辭辛苦來到這裡，就為了喝一碗湯、一個露出滿足的神情，翁老闆娘說一切辛勞都很值得。「這就是我們最大的成就感。」回顧這逾一甲子的路，汕頭老牌四神湯賢伉儷把父輩留下的好味道守住，一同努力繼續把這一碗溫暖人心的四神湯傳承下去。

延三夜市．汕頭老牌四神湯

地址：臺北市大同區延平北路三段40號前（建同0194號）

聯絡電話：0935-691-252

營業時間：18:00–23:00（週一、週四公休）